面筋测定系统淀粉冲洗完全的要求

    面筋测定系统淀粉冲洗完全的要求
    面筋测定系统内定的搅拌和冲洗的时间是按国际谷***学协会ICC—137标准所定，能够达到面筋不丢失和淀粉冲洗完全的要求。
    用于冲洗面筋的缓冲液要根据检验情况每天须准备新鲜的溶液, 一般检验一次约用300ml。缓冲液配制：10L缓冲液中含200g氯化钠、7.45g磷酸二氢钾、2.46g磷酸氢二钠(含两个结晶水)。
    通过用显著性检验法证明MJ-III双头面筋测定仪快速测湿面筋含量符合现行标准要
    求。和手洗法一起用于面筋检验是可靠的。
    MJ-III双头面筋测定仪内部的自动搅拌时间是可调整的，由实验得到（数据见下表）不同的搅拌时间可得到不同的湿面筋含量, 在一定的范围内搅拌时间愈长，湿面筋含量愈大。实验证明仪器设置的混合面团的时间为20s时仪器法所测定的湿面筋含量与手洗法***接近。