圆形验粉筛测量面粉粗细度关键指标

    圆形验粉筛测量面粉粗细度关键指标
    面粉粗细度是一项关键指标。面粉颗粒太粗面粉吸水时接触面小，涨润时间延长，导致面团在成型时发粘，面筋网络结构较差，面条易断，亮度降低。面条光泽差，面粉颗粒过细，破损淀粉增多，会降低煮面的表面强度，增加挂面的煮蒸损失，煮溶率高。同时，破损淀粉含量高，容易引起淀粉酶的作用，使面条质地软化发粘
    面粉品质性状与面条品质性状之间的相关性是非常复杂的，单一的性状指标往往不能解释复杂的关系。面粉的品质并非简单取决于其蛋白质、淀粉、粗细度、灰分含量的高低。圆形验粉筛检测出只有面粉中蛋白质、淀粉、粗细度、灰分等组成比例协调，才能获得理想的功能品质。为了合理利用面粉原料，确保面条品质，就必须充分考虑上述诸方面因素，应根据面条品质质量的要求，选择和使用符合质量标准的面粉或面条专用粉，既可保证产品质量，又能提高经济效益。