面团拉伸仪对常用添加剂面团品质的影响

    面团拉伸仪对常用添加剂面团品质的影响，并对我国面团拉伸仪的发展前景进行了展望。
    在我国，冷冻面团也已成为一种新的发展趋势心然而冷冻面团贮藏及解冻过程中由于各种因素的影响使其品质下降，如过低的温度会***面团的蛋白质结构，保存过程中的失水会降低产品的持水量从而影响产品的质量，甚至会有开裂的现象，在冷冻过程中很多酵母细胞会被***，酵母中含有的谷脱甘肤的内清物会流巾，影响面筋的形成\因此，提高面同的冻融稳定性、持水性以及提高酵母的抗冻性对于冷冻面点生坯的品质是至关重要的ι 食品添力日剂可以改善冷冻面团的品质，常用的冷冻面闭添加:汗。有乳化剂、酶制剂、氧化剂，磷酸盐类等。酶丁是发展***快、成就***跟著的生物技术，肉每制造业业也随着酶I丁梧的发展而不断壮大l 肉每制齐是从植物物体提取的具有闹市力的品酣制作为品质改良 用于面粉，在一定程度 弥补是替代了传统品质改良的不足
    研究开发能很好地改善面粉的面粉拉伸性能，延长稳定时间和增大抗:J.t:1巾力I ~..J- I 常用的酶制刑奋α 一淀粉陋、简旬精氧化内i;HIl脂肪响等lα- 淀粉W能分解淀粉产'1:额外的精.以弥补面l才IW: 再过程发酵醋的-F足，提高了解冻后酵町的发酵时间，同时能阪大地改泞l时包内部品质，使国包心更(i 、更细腻、蚌壁更细小HJ 匀脂肪响可以氧化国粉巾的包在他之褪色，使国包***沾自;还可以氧化不饱和脂肪酸使之形成过氧化物，促进面筋的形成，提高冷冻面I才1 的面团在制面包的面|列中11日入脂肪酶。