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配制腌料时需要注意的事项1香料，食品和酱油的用量应适当：香料过多，蔬菜味道大，黑色;香料太少，蔬菜味道不足。盐太多，除了“死咸”的味道外，还会使蔬菜变得干燥和干燥;食物太少，菜的新鲜味道不突出。酱油太多，黑色和丑陋的成品;酱油太少，味道不够好吃。 2原料选择：黄腌料，白腌料不宜用酱油或其他有色调味品，不要用易褪色的调料。 3腌料不应事先煮沸。现在应该准备和使用，以避免调味品的香气挥发，节省燃料和时间。腌制原料前的处理1.洗涤处理应用盐和淀粉洗涤。舌头和腹部也用沸水稍微烫热，用刀刮掉白色薄膜。 2.初刀处理。将肉变成约250至1000克的块;肠道变成约45至60厘米长的部分;***变成500至600克的块;将牛肚变成约1000克的块;其他内脏是不要换刀。家禽和豆腐干不需要更换。需要腌制的任何动物原料在用于卤化之前应先用水处理。否则，***卤味熟食培训那个好，原料中的难闻气味和血迹将混入腌料中，使腌料味道较差，粥样，易于发酵和发泡而变质，***卤味熟食培训那个好，使其难以保存。将这些成分直接放入卤素罐中，不用水处理，表面附有血液泡沫。外观不美观，味道很差。

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