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分子式C6H10O6 CAS NO. 90-80-2 [1] EINECS 202-016-5 分子量178.14
本品在105℃干燥2h后定量，含葡萄糖酸内脂（C6H10O6）99%以上。
1．性状
本品为白色结晶或结晶性粉末，有时略微有些臭味。味道开始甜，后来呈略微酸味①。
俗称：内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂 。
传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学下已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内脂。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。
它一般是白色晶体或结晶粉末。几乎无臭。味先甜后酸。约于153℃分解.易溶于水,在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态.稍溶于乙醇,不溶于***.
用途:调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。加于牙膏中有助于清除牙垢
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用途 |
用法 |
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蛋白凝固保鲜 |
豆腐，豆腐花：500克豆浆加入内酯1.25-1.3克 |
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奶酪牛奶重量的0.25-0.3% |
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面包蛋糕蓬松 |
内酯和小苏打（2：1）按面粉重量的2.5% |
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畜禽产品助色防腐 |
0.25-0.3%比例 |
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鱼虾保鲜 |
***大使用量0.1g/kg |
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香肠鱼糜 |
***大使用量3.0g/kg |
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饮料调味产气 |
内酯和小苏打（2：1）适量加入 |
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