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鸡排，是小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香。呈米白色，上有“面包渣”似的小面团。里是鸡肉片成的肉片，须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合，再过一遍纯豆油，变成“排”似的鸡肉。用铁板烧烤，大约5分钟左右即可熟，再将朝天椒榨成的油与风宁大酱做成的辣酱过一遍，辅以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的小派鸡排。

鸡排的做法？

1.鸡1胸肉1-2块，从中间片开，成薄片状。

2.用刀背拍打，先横向再斜着拍打，将鸡肉打散。

3.大葱拍碎，切成碎末，姜切成片状，大蒜拍碎备用。

4.葱、姜、蒜末，全部装碗，再加入一茶勺盐，倒入少许姜汁。

5.倒入少许料酒，胡椒粉、花椒面、蚝油。用筷子搅拌均匀，静止1分钟左右。

6.将切好的鸡肉，七嘴鸡咪，放入碗内，腌制20分钟以上。

7.将一袋薯片，装盘并且捏碎（薯片根据自己喜欢的口味放入）

8.再将一个鸡蛋，打入碗内，搅拌均匀。

9.鸡肉腌制20分钟以后，七嘴鸡咪加盟，去除蒜末等捞出。两面裹上面粉，再裹上鸡蛋液。

10.再将鸡肉裹上薯片碎，全部放盘备用。锅内倒入植物油，加入至5-6成热油，并且下入鸡排。

11.将鸡排定型后，来回翻面，成两面金黄，控油装盘即可。

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