白度测定仪研究萝卜素含量与面粉白度关系

    白度测定仪为了挖掘面粉白度高、品质优的小麦种质,对1248份小麦种质资源进行了面粉白度测定,并对面粉白度值超过80的小麦种质的籽粒硬度、淀粉RVA糊化特性以及面团揉混特性等有关品质性状进行了分析。筛选出面粉白度值)80的小麦种质19S个,其籽粒硬度指数分布范围为1S一77;淀粉RVA糊化特性参数峰值钻度范围为1030一3407cP,稀懈值范围为629一1S22cP,回生值范围为S一1S46cP,糊化温度范围为6S.3一88.2℃,最终钻度范围为7SS一3870cP;面团形成时间范围为1.3一4.2m1n,衰落角范围为3一3S度,沉降值范围为21一S8.7mL。
    白度测定仪研究结果还表明,面粉中类胡萝卜素含量低,则面粉白度就高,仅靠延长面粉储存时间不会大幅度提高面粉白度。筛选出的14个高白度优异小麦种质可用于培育中强筋面粉高白度小麦新品种。
    小麦面粉白度是衡量面粉品质优劣的重要指标,是划分面粉等级的重要标准[1]。我国主推小麦品种的平均面粉白度为74.8[2],而市场上销售的面粉白度一般达到80以上才易被认可[3一4]。为满足人们对高白度面粉的需求和提高面粉产品的市场竞争力,几乎所有国内面粉企业都曾经使用过氧化苯甲酞类增白剂漂白面粉[S一8],而且很多面粉中增白剂含量还严重超标[9一12]。研究表明,长期食用过氧化苯甲酞漂白的面粉会对人体造成严重危害[2]。为此,国家已正式发布公告,自全面禁止在面粉中添加过氧增白剂。研究表明,小麦面粉白度与加工品质密切相关,康明辉等[13]认为馒头总评分与面粉白度呈极显著正相关;胡新中等[14]发现面粉白度与面粉及面片色泽呈正相关,面粉的色泽越白,制成的面条及煮后面条色泽也越亮。因此,选育自然粉色洁白的小麦新品种,满足人们对洁白小麦面制品的喜好,将是今后小麦育种的重要目标之一。在高白度小麦品种筛选方面,刘建军等[2]筛选出面粉白度)80的10个筋力弱的粉质麦品种(系);胡瑞波等[1S]选出高白度优良品系烟47S;胡新中等[16]筛选出具有不同品质指标的15个高白度小麦品种;赵斌等[17]筛选出白度值大于80的9份小麦种质。本研究对山东省农业科学院作物研究所保存的山东小麦地方品种、进入国家资源库的育成品种(系)和部分省外引进品种(系)进行了面粉白度分析,并对面粉白度值超过80的高白度小麦种质进行了籽粒硬度、淀粉糊化特性、面团揉混特性分析,并初步探讨了面粉储存时间和类胡萝卜素含量对面粉白度的影响,旨在挖掘面粉白度高、品质优的小麦种质,培育高白度中强筋优质小麦新品种。

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