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冷鲜肉：又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，是指在屠宰后加工、流通和销售过程中始终保持0—4℃范围内的生鲜肉。低温环境下，大多数微生物的生长繁殖受到***，若温度上升，微生物活性变高，冷鲜肉就很容易出现变质现象。
德膳源膳食建议：买冷鲜肉去大型超市，农贸市场由于没有低温的条件，其质量难以保证。建议：消费者在选购冷鲜肉时要做到“摸、看、嗅”：不粘手者为好肉，若感觉表面油腻，则说明肉不新鲜；鲜肉红色均匀且有光泽，肉色稍暗的为劣质肉；新鲜的肉无腥臭味，有氨气味或酸味则说明肉已变质。买回家的冷鲜肉仍需冷藏，能在48小时内处理掉。
厨房管理中，如何***厨具
厨房管理中，该如何***厨房用具，来看看下面这些同行朋友们提供的经验，是否能够给到你一些什么启发?
正确使用后厨用具，能大幅降低成本！
1方巾隔垫卫生又不易损
后厨餐具直接叠放在一起，食堂承包，硬碰硬，是很容易磕擦掉瓷的。其实有一个减少餐具破损行之有效的方法，就是在餐具之间多垫上一块消毒方巾。
如图所示，这样既可以减少餐具在叠放时发生的碰擦破损，又可以有效地防滑加固，防止餐具之间的滑落破损，从而大大降低了餐具的破损率。同时，消毒方巾还对于餐具起到了消毒吸水的作用，也保证了出品安全，一举三得。
有人可能会说了，这样一来餐具的破损率大大降低了，但是消毒方巾的成本不就提上来了吗?
其实一方面来讲方巾不是易耗品，只是垫在餐具之间，并不用来擦洗东西，其耗损低、寿命长，一次***长久受益;另一方面来讲，正常情况下餐具也是要消毒的，用消毒方巾隔垫，完成了消毒环节，省时省成本。消毒巾每用一次都要统一回收消毒。
这种方式让无论是使用者还是摆放者，都不会再轻易破损餐具，小小的一块消毒巾起到了高限度降破损的作用。
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厨房管理中，如何***厨具
5刀具磨刀有窍门
刚磨好的刀在切制时往往会卡墩头，食堂承包方案，影响刀法的运行，同时刀在砍一些带骨原料也易暴口。解决以上问题的较好方法，就是将刀根部在磨刀石上垂直来回打磨10下。
刀具的使用同时也是一个大问题，而且种类多，如：片刀、多刀、刺身刀等，还有就是磨刀石，如果管理不当得话，那么就要经常买刀具了。
为此可以实施主管分发回收制，就是设置一个刀具专用储藏柜，由部门主管负责管理，每天***和收档都由主管发放和回收，并负责检查刀具的使用情况，而每把刀都会给定一个主人，即使用的刀就会贴上标签，这样可以更好的控制刀具及其它易耗品的管理，食堂承包协议，同时，食堂承包合同，也将相互推拖的问题给解决掉了。
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