燕窝的炮制方法-冷水发
又称浸发。水温一般在40℃左右，夏季为常温，冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头***，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。
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天然颜色，无泥沙和杂质的燕窝为好。白燕带；黄燕略带；血燕当然是红色的。由於燕子出外觅食的食物中含有各种不同成份的矿物质，至令它分泌的唾液颜色不同及深浅不一。各种不同颜色的燕窝经清水浸发后都会有不同程度的发大，颜色会变浅，但浸燕窝的清水仍然不会有脱色。如燕窝过份雪白，可能曾经被漂白过，会大大降低燕窝的营养，还会对身体造成伤害。
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金丝燕筑巢于人工建筑的屋内，我们称之为屋燕，因燕窝有其特殊的价值性，让人们想尽办法引金丝燕进屋来筑巢，一般通用的方法会用音响播放金丝燕的叫声，引其入屋，并保持屋中无光线，温度在28℃左右，湿度控制在90%以上，来营造一个金丝燕喜欢栖息与居住的环境。金丝燕会在小金丝燕离巢后约30天后，就会再进行第二次的筑巢，金丝燕每次的筑巢都会筑新的巢，若前次筑的巢尚在，金丝燕会在原有的窝上面再筑一次巢，并不会因前次筑的巢还在而不再筑新巢，所以采收燕窝并不会造成金丝燕无家可归。
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