钟祥明阳食品(图)-农家手工蟠龙菜价格-农家手工蟠龙菜

宫廷菜肴的蟠龙菜

清水浸泡，沥干***

对此蟠龙菜有话说：咱就是这么精益求精呢作为宫廷菜肴的蟠龙菜，并不使用多么名贵复杂的食材。肥肉切成条状，在制成的蟠龙菜中，若隐若现如珍珠般白润。

肥肉切成条状

上等的葱白和去皮生姜一起剁成白泥，蟠龙菜散发的诱人醇香，全然倚靠肥瘦肉和葱姜蒜这些***常见食材本身的高品质。

葱姜蒜提味

顺时针、极富节奏感的动作，使淀粉和佐料通过水的融合和手指的力道，充分地被吸纳进肥肉条和瘦肉馅中。保持同一方向、不间断的搅拌，无疑是又一道考验。在厨师遒劲有力的五指下，混合了肥肉条的肉馅逐渐变得粘黏、挺实、劲道。

搅拌瘦肉馅

筷子夹起蒸熟切好的蟠龙菜上下抖动，如果能够弹性十足地如同蝴蝶一般上下翻飞而不至于断裂，才能称得上好品质。蟠龙菜弹牙、劲道、爽口的秘诀，就在这搅拌上劲中。

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外婆做的家乡菜——蟠龙菜

一般过年会一次性蒸好十几二十条，放凉后储存即可，春节年夜饭以及宴客都要有它。差不多整个春节都吃它，夸张点说，真是百吃不腻，可蒸、炒、火锅。多数是切薄片，摆盘也是有门道的，码大碗内蒸熟，蒸熟后取盘子，将碗倒扣在盘子上，淋些汤汁，一盘美味的蟠龙菜就可上桌了。味道鲜美，有猪肉却不肥腻，Q弹有韧性，让你吃得不停口。

过年过节免不了大鱼大肉，红烧鱼、萝卜焖羊肉、扣肉、爆炒猪大肠、炒牛肚、炒猪肚、炒鸡杂、炒牛肉，粉蒸肉……老妈和外婆的手艺超赞啊，怪不得这些年越来越胖了。

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你肯定没吃过的皇家御膳蟠龙菜，快来学学怎么做的吧

首先说说蟠龙菜的来历：明正德皇帝去世后，没有子嗣继位，太后下令让各地亲王赶赴京城，先到者继承帝位。兴王朱厚熜为争取时间，假扮囚犯日夜赶赴京城。为不引人注意，兴王命厨师做一道吃鱼肉却不见鱼肉的菜以便途中食用，厨师詹多将鱼、肉、蛋做成红苕的样子，献给兴王，兴王吃着这种菜赶到京城当上皇帝，即为嘉靖皇帝，后来詹多把此菜改造成样式精美的菜肴，更名为“蟠龙菜”。

主料：猪肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草鱼450克

辅料：鸡蛋清100克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克

调料：姜5克,味精2克,猪油（炼制）15克,盐5克,小葱5克

1.将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时

2.待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊

3.草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状

4.鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张

5.鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷

6.鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉

7.晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片

8.取碗一只，用猪油抹匀

9.将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘

10.炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成

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