降落数值仪是测定谷物中淀粉酶活性的仪器，小麦粉的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α - 淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落数值的高低表明了相应的α - 淀粉酶活性的差异。降落数值越低表明 α - 淀粉酶的活性越高。
降落数值以搅拌棒在糊化液中自由下降一段特定高度所需的秒数来表示。通过降落数值来判断谷物的发芽损伤程度，是粮食储藏、面粉加工、食品加工等领域进行质量检验的仪器。在 GB/T 10361-2008 中要求实验用水为蒸馏水、水温（22 &plu***n;2） ℃、称样量按水分15. 0%称取7. 00g 来修正.
降落数值仪原理：
谷物粉（如小麦粉）的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相应的α—淀粉酶活性的差异，降落值是以搅拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒数来表示的，降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。
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