小龙虾的营养***
食材简介
小龙虾学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是***的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用。
营养价值
1、从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有***所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对***而言也是必需的组氨酸。
2、龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由***所必需的不饱和脂肪酸组成，易被***消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
3、龙虾和其他水产品一样，含有***所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持***、肌肉的兴奋性。
食用***
4.提高：虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是***的食物。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
患有皮肤疥癣者忌食。
其他相关说明
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起***不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
湖南的口味虾据说发源于岳阳，后来在省会城市的长沙做气，到现在，口味虾也成为湖南龙虾的代表味型，大街小巷全是做口味虾的餐厅，与南京和武汉一样，到夏天时，几乎家家餐厅都提供口味虾这道菜作为吸引客人的亮点，是名副其实的第三大龙虾味型。
口味虾味型特点是对紫苏的运用，这也是湖南本地菜品普遍使用的一个辅料，目前味型***的代表是文和友老长沙龙虾馆，虽然是个新品牌，但后来居上的跃居口味虾名，甚至已经成为长沙餐饮的一个重要代表，外地食客到长沙旅游，老长沙已经成为一个必去之地。
但遗憾的是口味虾没有像湘菜一样在***流行，它主要在湖南及周边城市畅行，离开这些区域，其他地方的消费者，很少有人知道口味虾，天津刺身甜虾，也很少有餐厅使用口味虾作为主打菜品，这一方面和口味虾本身的知名度有关，另一方面也和他们必须使用紫苏这道辅料有关，因此，口味虾算是传统三大味型里***弱的一个味型。
龙虾作为食材，在国内进入餐饮领域已经快接近30年，但这么多年来，真正具有***知名度的味型代表就这么三个，而且，他们有一个共同点，就是全都是龙虾产地，不管是江苏，湖北，还是湖南，这三个地方都是国内的龙虾产地，所以，他们能拥有自己的特色味型，也算是实至名归。
中国一共有五大龙虾产地，除了江苏，湖北和湖南之外，还有安徽和江西，遗憾的是，这两个地方没有打造出专属于自己的龙虾味型，江西的情况我不是很清楚，但是在安徽，也是吃了很多年龙虾，而且到夏天也是遍大街都是龙虾店，但遗憾的是没有一个具有辨识度的味型，刺身甜虾多少钱一只，不得不说是一种遗憾。
这就是我们豪虾传于2009年研发的味道，在创建豪虾传之初，在为菜品起名字时，我曾经想用“麻辣小龙虾”，但因为***各地在那之前就已经有很多麻辣小龙虾（比如北京的麻小，刺身甜虾哪里有卖，就是麻辣小龙虾的简称），我再用麻辣小龙虾这个菜品，就感觉没任何特点，***终结合我们的烹饪特点，我将菜品命名为卤煮龙虾。
与其他三大传统味型都发源于小地方（十三香发源于盱眙县，油焖大虾发源于潜江五七镇，口味虾发源于岳阳）不一样，我们卤煮龙虾是直接从成都开始的，前面三年好几次差点倒闭，直到2012年接触新浪微博，我们才获得了发展机会，并借此打开成都的龙虾消费市场。
2014年开始，我就立志于将卤煮龙虾打造成四川龙虾味道的代表，为此调整公司的发展战略，放弃豪虾传这个餐饮品牌的规模化发展，转向于做四川卤煮龙虾这个味型，通过几年的努力，我们虽然获得了湖南卫视，江苏卫视和安徽卫视等省级卫视的关注与报道，但相对于传统三大味型来说，影响力还是远远不够，需要付出更多的努力才行。
目前，能作为省级味型代表的，刺身甜虾的市场价格，就我们这四个味道，这四大味道都是具有明显的味型差别：十三香在香料配合和糖分的使用上很明显，味道整体偏甜，符合淮扬菜系的特点；油焖大虾主要技法是炼油，要将香味溶于煮虾的油脂里面去；口味虾则是对紫苏的使用；而我们卤煮龙虾主要是对辣椒的运用，做到辣嘴不辣心。
其他还有很多味道，都无法作为省级味型代表的身份而立足于市场，为什么呢？主要是基于下面两个原因：其一，有的味道，虽然在***都很受欢迎，但因为烹饪技法太简单，几乎没有技术壁垒，更无法形成身份识别，所以无法成为一个城市，或者是一个省份的代表。
1、块状鱼
冷冻法：如鲑鱼、鱿鱼类，通常都是一片片出售的。冷冻时放在铺了保鲜膜的铝盘上，洒上一点儿盐，再放到冷冻室，结冻后放入全密袋里，吸出空气保存。
解冻法：放在冷藏室自然解冻，如室温下解冻，要用布或纸巾包起来，以免流出的水把鱼肉浸湿;等到半解冻状态，就可以直接煎熟或用微波炉、烤箱烤熟。
2、整条鱼
冷冻法：在冷冻前要经过清洗，去除内脏、鳃，并在腹内抹上少许盐，处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜，放到冷冻室保存；另外，也可用铝箔纸包起来，以延长保存期限。
解冻法：要食用时，取出适量分量，放到冷藏室缓慢解冻或用流水解冻均可。
3、冷冻烤鱼
冷冻法：先用盐抹一下用烤箱烤过，待凉后用铝箔纸包起来，放到全密袋里冷冻。
解冻法：不必去掉铝箔纸，直接放到烤箱中烤熟，即可食用。
4、小尾鱼
冷冻法：一尾一尾地摆在铝盘上结冻，再放入全密袋里保存。
解冻法：连着全密袋浸在热水中解冻或是冷藏室自然解冻。
5、虾子
冷冻法：先去掉肠泥，头部、尾端也要稍微切掉，一尾一尾放到铝盘上，等结冻后放到全密袋里保存。
解冻法：冷藏室自然解冻，炒之前，把虾子蘸满太，多放一点油，一尾一尾放下去，再加点米酒、盐、辣椒，快火炒熟即可。
温馨小提示：
解冻冰冻海鲜时，若能放于冷藏室***上层的低温位置，让其缓慢退冰，对于保留海鲜的口感与风味有很大的帮助，退冰太快反而会使海鲜肉质变差，口感也受影响。
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