小麦粉使用小麦加工的面粉，它可以做出各种鲜味的食品，是北方的主食。它在流入市场前，都市接纳抽样查抄的方式来对它进行查验，查验尺度重要有五方面。色泽:要求面粉呈现微***或白色、匀称一致、不发暗。形状:为细粉末，不能呈现面粉粘结征象。气息:要具有正常的面粉气息，如果呈现异味，视为分歧格产物。湿度:可以用手握面粉，松手后疏松，不行团为准。口感:要求味道正常，富硒黑小麦批发，无发酸、刺喉，品味时没有牙碜感。
面粉包装上除了要有详细的生产厂商、经销商材料及生产日期、保质要领及保存限期外，还要尽量选用标明“包管不添加增白剂”的面粉。以上这种要领可以资助我们在去店铺挑选时，可以挑选到比较优质的面粉。在挑选时如果遇到有异味的面粉，就不要挑选了，好的面粉是没有异味，味道微甜十分好吃的，劣质的面粉味道并欠好。以是我们在购买的时候要细致。
小麦粉碳水化合物含有百分之七十以上的淀粉，淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，支链淀粉在淀粉中所占的比例较大，大约占百分之七十五左右，支链淀粉中约含百分之五到百分之八的破碎淀粉。淀粉充填于面筋的孔隙中，它可以孕育产生糊化作用，与卵白质配合构成面包的结构。面筋就好象钢筋，起到骨架的作用，淀粉就好象水泥一样，填充在钢筋之间，构成一个稳固的***。糖类其含量为百分之一到百分之一点五。
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