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性状：为白色纤维状结晶或粉末。无臭。在水中缓慢溶解，其溶解度随聚合度而异，一般为0.004%。水溶液呈碱性。溶于钠盐溶液，在稀的无机酸中可迅速溶解，不溶于乙醇。
制备：一般由磷酸二氢钾加热至400～700℃（理论上加热至200℃左右即可）并维持数小时以进行分子内脱水缩合作用。成品的聚合度取绝于加热的温度和时间。为提高聚合度。亦有用850℃进行缩合。
作用：脂肪乳化剂；保湿剂；水的软化剂；金属离子螯合剂；组织改进剂（主要用于水产调制品），用量0.6%～1.2%；干制品；鱼糜制品，用量0.1%，冰淇淋，用量0.03%～0.1%；蛋白沉淀剂等。
质量指标：FCC，1981
五氧化二磷（P2O5=141.94) 含量 59.0%～61.0%
砷（以As计） ≤3mg/kg
重金属（以Pb计）≤0.002%
氟化物 ≤10mg/kg
铅 ≤5mg/kg
粘度（300mg溶于0.35%焦磷酸钠液200ml中）试验正常。