全聚德挂炉烧柴烤鸭-常熟市牛真牛(图)

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广东烤鸭培训：烧鸭干巴不油亮解决办法

要防止烧鸭皮干巴巴，在烧制过程中要控制好火力，特别是后期制作中，火力不宜过大，鸭子在靠近熟透后***不耐高温，高温容易焦。在烧制的过程中一定要控制好火候的大小，一般情况下，我们都是用细火慢慢烧制的，所以在深圳脆皮烧鸭做法培训的过程中不可以心急，更不可以心浮气躁的，要有耐心。

广东烤鸭培训：烧鸭发黑如何处置

在烫皮和上皮水的过程中，也是需要耐心的，广东烤鸭培训操作才可以完成的，一定要有时间限定，不要急于求成。作为新学员我们都知道有一个急于求成的毛病，那就是他们一心想要学习学习之后马上投入到生产中。其实这种心理是非常有必要的，但是努力认真的学习才是好的，解决方法我们不要急于求成的过程而忘记了师傅对我们的要求和教诲，而忘记了一些细节的操作。

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如果给光鸭打气打得好，那么光鸭的皮层就容易受热，这样对于皮层增厚膨松化气起很大的作用。给光鸭打气除了影响光鸭的卖相还有，光鸭的脆皮之外，还有很重要的一点就是它有利于光鸭的上色。关于光鸭的上色技术问题我们知道也非常的重要。它也直接影响到光鸭的卖相，因为如果上色上的好，光鸭做出来之后就会看起来表皮红润有光泽，非常能够引起人们的食欲，但是如果上色上的不好就会出现表皮黑瘦，看起来没有营养的样子，这样的鸭子当然不会有人愿意购买了。而如果给光鸭打气打得好，就会使得广东烧鸭的表皮层，均匀受热，这样上色就容易多了，全聚德挂炉烧柴烤鸭，而且，烧制出来的鸭子也会看起来非常的，红润饱满。

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