牛肉面培训中心-思故襄餐饮-老襄阳牛肉面培训

对于牛肉大家都喜欢吃，但是如何才能挑选到新鲜牛肉吗？

新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄颜色 。

次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

闻气味

新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉：稍有氨味或酸味。

变质肉：有腐臭味。

摸黏度

新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次 鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。

变质肉：表面极度干燥或发粘，老襄阳牛肉面培训，新切 面也粘手。

探弹性新鲜 肉：指压后的凹陷能立即***。

次鲜肉：指压后的凹陷***较慢，且不能完全 ***。

变质肉：指压后的凹陷不能***，且留有明显的痕迹。

查肉汤

良质冻牛肉(解冻肉)：汤汁透明 澄清的，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。

次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混 浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。

变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊 ，有黄颜色或白色絮状物，浮于表面的脂肪很少，牛肉面培训班，有异味。

中国人的早餐似乎离不开面条，不论是兰州的牛肉拉面，还是武汉的热干面，牛肉面正规培训，人们好像对面条特别钟爱。淳朴的襄阳人有着自己独特的味觉追求，每天早晨，来上一份热气腾腾的牛肉面，是绝大多数襄阳人的习惯，也是一种世代延续的情怀。

牛肉面作为襄阳***为经典的一种面食。其一味香，其二麻辣，其三鲜美。味道可口，回味悠长，久食不厌。

早餐，来一碗樊城区思故襄面馆的牛肉面，春夏秋冬都适宜，吃完就可以开始一天的生活了。这样的滋味就是襄阳味，就是家乡的味道。

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襄阳正宗牛肉面做法详解

配料： 牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉面培训中心，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。

特色： 口味香辣，牛肉鲜嫩，酥香爽口

做法：

1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。

3、***烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。

4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。