常用于制造酸奶、乳酪、德国酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌渍食品和其他发酵食品。在牛奶中加入乳酸菌可提高牛奶***作用。
经乳酸菌发酵的乳酸菌奶酪蛋白及乳脂被转化为短肽、氨基酸和小分子的游离脂类等更易被***吸收的小分子。奶中丰富的乳糖已被分解成乳酸，乳酸与钙结合形成乳酸钙，极易被***吸收，也可被乳糖不耐症人群选用。乳酸菌奶能促进胃液分泌，***，对胃具有***功能，并能***肠道内***菌的生长，其生物***价值远远高于牛奶。
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