卤肉是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中卤制而成的菜肴。一般可分为红卤和白卤两大类；川卤在***比较普遍，卤肉培训学校价格，多以红卤为主十分受欢迎，已走出国门。卤肉主要以香料和肉为主要原料加工而成。川味卤菜是川菜饮食文化的重要部分之一，从问世就与广大群众结下了不解之缘，它在川菜王国，经了上千年的历史，至今仍然十分受欢迎。卤菜芳香扑鼻，卤肉培训哪家好，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口。
卤汁中除了大部分的水分外，还含有多种香料浸出物、芳香物质及大部分的色素，这些物质在较热的环境中会发生更为复杂的物理化学变化，从而形成特有的卤制风味。但同时，这些物质也会使卤汤产生混浊现象，影响产品的加工品质。使用食品加工专用的澄清剂和吸附剂可以将卤汁中的部分杂质和色素清除，但会减弱卤汤的口味。生产过程中可以通过控制火力和调整配料进行控制，如使用小火及加大配料中的***可以减轻混浊现象。卤汤使用后立即进行过滤可以保持澄清状态。
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