重庆当地的嘿小面，是“百面百味”的格局，嘿小面加盟费多少，有的重麻辣，有的重糊辣，有的猪油喷香…但每家面店万变不离其宗的，是“油辣子”。
面店在辣椒的品种、翻炒、烘炕、油和辣椒面的调配比例上，各有讲究。
制作上，也一直沿用***传统的手工：辣椒不能用机器绞，只能用剪刀剪成小段；海椒要在铁锅里炒三道炕四道，味道从生辣升华到香辣，接下来，还要经过十多斤铁杵的反复击打，蕴藏在籽籽壳壳的香气才能喷涌而出。
做好的辣椒面，还需要和热油碰撞，才能到达香辣的境界（重庆话叫“湔油”）。
过程中，下几种香料炸油，油温多少可以浇淋辣椒面，分几次舀入…细节很多，而且不能有半点差错，才能做出一锅香而不辣，糊而不苦的油辣子。
一碗没有哨子or肉块的素嘿小面，***能检验出油辣子的好坏，像“陈祖面”那碗5块钱的嘿小面就深得我心。
吸饱红油香料的面条麻辣鲜香，味味俱全，尤其那口香辣，辣而不冲、香味悠长，吃一碗，一上午嘴巴都是香的！
单单油辣子一种调料的做法，已经能写出一本书，里面的学问和讲究可想而知。
除了油辣子，重庆嘿小面还离不开其他盐、味精、蒜水、花椒面、猪油等十几种佐料的增香，嘿小面加盟注意事项，调料的分量拿捏准确了，各种味道才能均衡发力。
嘿小面一旦出现了偏咸、偏辣、味不够等味型偏差，在重庆人看来，是不能忍的，很多店家之所以能留客，正是因为打作料的手艺精准、稳定。
重庆嘿小面怎么样
重庆嘿小面怎么样？嘿小面的确让无数***者赚得个盆满钵满的，但是区域性和小面口味的差异性又让消费者理性、选择性增强。那些口味不正宗，单一性，品种不丰富的嘿小面馆受到消费者的冷处理，《齐鲁晚报》等多家媒体报道的《嘿小面培训不规范，本土开面馆也呈现一边开一边黄》的事情不断发生。
当人们在几年的实战中发现嘿小面加盟并非人人如愿以偿，可是兴鑫美食坊积淀了几十年，研究的八碗香果面秘方“两酱两汤一油”做出的面美味超群，新研究的绝活“秘香包”投放市场，嘿小面加盟，不但让面馆美味大增，更是解决了无本无店人的困难，演绎了坐在家里***，流动经营也能赚大钱的财富神话。
嘿小面好不好，怎么这么受欢迎？接下来就来给你揭秘，冬天的早晨，你走在弥漫着浓雾的重庆大街上，浓雾催着寒意穿透着你身上的每一处肌肤，此时那烦人咕噜咕噜的声音不自觉的从肚子传出。寒冷和饥饿已经把20几岁的你催成老态龙钟的样子，所以你佝偻着身体、抖抖嗖嗖的走着，像似了50、60岁老大爷。就算你用蜷缩的身体来表示对寒冬的尊敬，但肚子依然还在叫嚣着，你用那无力的略带泛红的左手，摸向了那干瘪的荷包，一张面值5元和1元的钱让你感觉有些温暖。你用力的拽着手中的钱，走向街对面的那家飘着热腾腾雾气的嘿小面馆。
你嘴角有些上扬，步伐有些急促。走进嘿小面官，你深呼一口气来缓解寒冷、饥饿又略带希望的心，然后底气很足的吼道:老板，一碗嘿小面，韭叶的，别加蛋也别加臊子，我不喜欢那些。有了希望，等待便是***漫长的，然而嘿小面却不会让你失望，2分钟左右，铺满辣椒、渗透辣椒油、带着热腾腾雾气的嘿小面端在了你面前。又寒又饥的你，早已按耐不住自己，一分钟吃完，万山区嘿小面，半分钟喝面汤！一碗嘿小面下肚，你变得更有底气，然后把握在左手早已被汗水浸湿的6元钱拍在了桌上，然后大声叫到:老板，钱放桌上了！然后你宽衣解带、抬头挺胸，大步向前的走出了嘿小面官，一个20多岁的年轻小伙又回到了弥漫着浓雾的重庆大街上。自此以后，你便爱上了重庆嘿小面，也加入了哪些鼓吹着来重庆不吃嘿小面算是白来的团队
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