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嘿小面告诉你重庆小面50强
重庆小面50强里面多数都是商业的结果，基本都不咋滴！重庆小面在于用心，真才实料才能做出地道小面，推荐多去一些在卡卡角角的面馆体验，找到做地道重庆小面的灵感！
我见过店面挂100强的，50强的，10强的，遂宁嘿小面，我都去吃过。真的。。。。不靠谱。
50强这个问题我不讨论，这几天恰好吃到一家面馆，算是***馆里不错的代表。
位置是在南岸区珠江小区，小面用的牛肉原汤，这个很有创意，味道很赞。面条劲道，较粗，也是特殊制作的，有北方手工面的感觉。不过他这种面条做豌杂面就不好吃了。本来面条太粗了就不适合豌杂，而且他的豌豆和杂酱都不算上乘，豌豆不够耙，杂酱肥肉略多，缺乏嚼劲，这个算是一点小瑕疵吧。
具体名字不说了，如果有缘，你走到那会找到的。
重庆当地的嘿小面，是“百面百味”的格局，有的重麻辣，嘿小面经营技巧，有的重糊辣，有的猪油喷香…但每家面店万变不离其宗的，嘿小面加盟费多少，是“油辣子”。
面店在辣椒的品种、翻炒、烘炕、油和辣椒面的调配比例上，各有讲究。
制作上，也一直沿用***传统的手工：辣椒不能用机器绞，只能用剪刀剪成小段；海椒要在铁锅里炒三道炕四道，味道从生辣升华到香辣，接下来，还要经过十多斤铁杵的反复击打，蕴藏在籽籽壳壳的香气才能喷涌而出。
做好的辣椒面，还需要和热油碰撞，才能到达香辣的境界（重庆话叫“湔油”）。
过程中，下几种香料炸油，油温多少可以浇淋辣椒面，分几次舀入…细节很多，而且不能有半点差错，才能做出一锅香而不辣，糊而不苦的油辣子。
一碗没有哨子or肉块的素嘿小面，***能检验出油辣子的好坏，像“陈祖面”那碗5块钱的嘿小面就深得我心。
吸饱红油香料的面条麻辣鲜香，味味俱全，尤其那口香辣，辣而不冲、香味悠长，吃一碗，一上午嘴巴都是香的！
单单油辣子一种调料的做法，已经能写出一本书，里面的学问和讲究可想而知。
除了油辣子，重庆嘿小面还离不开其他盐、味精、蒜水、花椒面、猪油等十几种佐料的增香，调料的分量拿捏准确了，各种味道才能均衡发力。
嘿小面一旦出现了偏咸、偏辣、味不够等味型偏差，在重庆人看来，是不能忍的，很多店家之所以能留客，正是因为打作料的手艺精准、稳定。
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