烟熏炉的结构特点：
1.烟熏炉的机构比较特殊,采用灰盘结构，炉渣保护着炉篦。不使用传统的煤气炉扎钎探火层高低的办法，烟熏率采用的往复式炉排式除渣方式,有着送渣、透气的优点。
2.烟熏炉的安全性较高，采用大截面的水封式防爆槽，配备智能自动化的控制器，能够自动控制水位、自动感应报警。
3.烟熏炉的的操作控制比较简单，加料、除渣、送风集中电路控制。单人即可操作。因为采用直燃的技术，随着炉温的变化，煤气产量可以自动变化。自动停炉、停气。重启简单，不需要管路排空等复杂操作。
4.新型的烟熏炉取消了探火孔汽封结构，不需要水套来产生高压蒸汽，炉体水套压力变为常压。送风机能够随时开停，炉温可以自动控制。
常用的烟熏方法：
1.不同的方法烟雾的状态也稍有不同，按照烟雾的状态可以分为木熏法和液薰法，液薰法不需要发烟装置，而是直接将烟熏液注入其中。
2.发烟的方式也有所区别，分为间接发烟式和直接发烟式。直接发烟式的方式比较传统，不能调节烟雾大小，应用实践也比较长。间接发烟式的产烟室与烟熏室是完全分开的，可以调节烟雾大小，能够有效过滤苯并芘。
3.也可以按照温度来区分，有冷、热、温三种熏烟方法。
烟熏制品赋予制品特殊的烟熏风味，增进味香，让人感觉香而不腻，也能达到环保效果，代替了传统的烟熏炉方法，节省了劳动力，提高了工作效率，增强了食品的口感，同时通过脱水干燥，杀菌消毒，能够防止制品***变质，使肉制品更耐储藏，烟气成分渗入肉内部，能够防止脂肪氧化。通过这种方式的制品外观具有特有的烟薰色，使制品色泽诱人。
