珠海智能烧味炉烧鸭炉-钜兆电磁炉-烧味炉

不少人看到烧腊档里面红红润润、油油亮亮的烧腊产品，可以心里想着是不是使用色素做的啊？上色那么好看，可是懂行的你可能才知道，广东烧腊美食只要都是依靠糖来进行上色的。烧鹅烧制之前都要上皮水，脆皮烧鹅上色的原理就是依靠皮水中的糖分，在高温的作用之下糖进行了分解，从而使到烧鹅表皮形成了枣红色。

很多人都喜欢吃脆皮烧鹅，但是好吃的东西，有人也会说比较贵，美食贵也有贵的原因，烧鹅做得好看，油油亮亮的样子，吃上一口的话特别脆皮酥香。但是知道脆皮烧鹅皮水制作方法的人也不多吧，烧鹅如何上色才漂亮，不懂得烧鹅皮水浓淡对于烧制有什么区别，能做出好烧鹅吗？

烧鹅烧制之前都要上皮水，脆皮烧鹅上色的原理就是依靠皮水中的糖分，全自动多功能烧鸭炉，在高温的作用之下糖进行了分解，从而使到烧鹅表皮形成了枣红色。不少人看到烧腊档里面红红润润、油油亮亮的烧腊产品，可以心里想着是不是使用色素做的啊？上色那么好看，可是懂行的你可能才知道，广东烧腊美食只要都是依靠糖来进行上色的。

知道了烧鹅上色的原理，我们再来看看烧鹅皮水的浓淡对烧鹅上色的影响。皮水有浓皮水和淡皮水之分，浓皮水的烧制烧鹅的皮色通常更为好看一些，火力却要特别控制得好，烧制的时间别太长，否则烧鹅上色了，颜色很深了吧，可是鹅肉还是不熟的情况都有。如果脆皮烧鹅皮水使用的是较淡的皮水，就比较适合用大火力来烧，但是因此也要求要用肥身些的光鹅来烧制，否则容易造成烧鹅不耐火，鹅皮过早烧干焦化了。

【步骤】

1. 鸭子洗净，斩除鸭脚和鸭掌。

2. 调味料：把生淮盐，烧烤酱， 玫瑰露酒，八角，红葱，沙姜粒混合均匀。

3. 把2中的调味料填入鸭子腹腔。

4. 缝合鸭肚子。

5. 烫鸭皮：大锅烧滚水，提起鸭脖子放入滚水迅速浸泡拉出5六次。调头抓住鸭腿，重复过水动作，直到鸭皮发白。

6. 把所有上皮料混合均匀。

7. 用刷子把上皮料刷在鸭皮上。

8. 挂在通风处三四个小时，直到鸭皮紧绷。风干时可再上几次上皮料。

9. 烤箱预热200度/400F，里面放一盘水。鸭脖子，鸭腿和鸭膀子用锡纸包裹，把鸭子放入烤箱，马上降温到190度/375F，烘烤25分钟。刷上皮料，翻面，继续烤25分钟。如果表皮颜色太深，可以中途用锡纸局部覆盖。如果用手摇晃鸭腿，烧味炉，容易松动，就说明鸭子熟了。

10. 烧热一锅油，把鸭子放在另一个大锅里，一勺一勺地泼上热油，直到鸭皮变薄。

11. 晾凉后斩件，开吃

【主材料】 光头鸭1只

【调味料】

生淮盐4汤勺（制作见底下），烧烤酱2汤勺（制作见底下），玫瑰露酒2汤勺，深圳送货***烧鸭炉，八角，红葱，沙姜粒各3粒

【上皮料】 白醋约75毫升，珠海智能烧味炉烧鸭炉，浙醋约38毫升，麦芽糖约38克，开水约38毫升