面粉分类:
一、面粉按照蛋白质含量可以分为高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉及无筋面粉。
二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、一般粉等。
三、面粉按用途分为：通用粉和专类用粉。
选择面粉的时分，应当依据自己需要做的面食食物品种来选择对于的面粉。制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。
高筋面粉：高筋面粉耐性、口感好，因此比照适宜用来做面包，以及有些酥皮类起酥点心
中筋面粉：口感筋道、爽滑，用作包子、馒头、面条、水饺等中式面食***为适宜
低筋面粉：低筋面粉做出来的蛋糕口感松软、饼干酥脆
无筋面粉：比一般低筋面粉更低， 专门提供工厂出产格外配方的产品或格外的健康食物，如对面粉麸质***或由于健康要素的低麸质食物。
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