深焙
深焙的咖啡可能是我们***习以为常的咖啡味了。深焙的咖啡通常不会带有酸味，苦味逐渐增强。伴随而来的是烟熏感、碳焙味，或是木质、辛香料等气味。
入门者可从每个时代的经典品种开始鉴赏，譬如现今的耶加雪菲和瑰夏，或是旧时代的牙买加蓝山和科纳，我们可以从这些初窥每个年代所强调的面向，并作为一个基准点往外延伸
咖啡对于冲煮条件的要求很高，若是没有一定程度的理解来协助冲煮，不是变成淡薄无味的哑巴，商用咖啡机销售，就是成为满嘴苦涩的破锣嗓。
在现阶段的科学研究中指出，在冲煮过程中会对风味造成影响的六大因素如下：水粉比、水温、粉的粗细、萃取时间、过滤材质、水流扰动。
日晒、水洗、蜜处理、低污染处理法、产地耕作、微批次…第三波精品咖啡有许多诉求，但其***核心的追求只有一点─“风土”。
【Terroir风土】此一概念出自葡萄酒的世界，讲述的主要是原产地任何微小的条件，都可能会改变一支豆子的风味。
以往，我们常以“埃塞俄比亚”“蓝山”“肯尼亚”等来区分咖啡的风味，飞马E61半自动咖啡机，而如今，我们不但要讲“埃塞俄比亚”，还要讲底下的大产区“耶加雪菲”，讲小产区“科契尔”，甚至处理厂“玻丽啡”、处理法“日晒”、级别“G1”、海拔“1800M——2300M”、品种“埃塞原生种”，还有“红樱桃计划”的故事……
有这么多的标签，为的就是让我们可以尽可能的用“知识”，咖啡机租赁公司，去逼近我们尚未喝过的“风味”。简单的说，让消费者更容易找到或发现自己喜欢的豆子及风味。也正因为讲求如此原始且细致的风味呈现，“浅焙”，这一个烘焙程度也就此走红。
在浅中焙烘焙程度下，咖啡本身的“风土”容易被表现，明亮活泼的酸香水果调多半是这一个烘焙程度想要呈现的风味，搭配上手冲、虹吸、爱乐压等“黑”咖啡萃取方法，就是***符合第三波精品咖啡的核心概念的做法。
浅烘焙的咖啡中，也含有较多的绿原酸成分。许多咖啡研究报告表示，北京咖啡，此成分有提高高密度脂蛋白胆固醇的***，及、减缓等作用，搭上近年来兴起的天然饮食风气，让精品黑咖啡更是如日中天。
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