荔湾区新西兰乳牛腿-胜元食品物流及时-优质新西兰乳牛腿

广州市胜元冷冻食品有限公司成立于2013年12月31日，主营进口雪花牛肉、牛小排、牛仔骨、肥牛、上脑、牛柳、肉眼、西冷，新西兰乳牛腿配送，产品来原于加拿大93厂生产的纽龙、EXCEL，美国“IBP”，澳洲金凤凰及巴西、新西兰、巴挂圭、乌拉圭等一系列***的优质产品，本公司以批发、零售及酒店配送为主，以优质的服务及优良的品质供应各类烤肉店、火锅店及中西餐厅，本公司产品齐全、品质优良、服务周到欢迎各大商户指导、惠顾。欢迎咨询我司了解：新西兰乳牛腿批发、新西兰乳牛腿、进口乳牛腿、乳牛腿批发、新西兰乳牛腿价格等。

冷却肉的贮藏及贮藏期的变化

冷却肉的贮藏系指经过冷却后的肉在0℃左右的条件下进行的贮藏。冷却肉冷藏的目的，一方面可以完成肉的成熟过程，另一方面达到短期保藏的目的。短期加工处理的肉类，不应***冷藏。因为***后再解冻的肉类，即使条件非常好，其干耗、解冻后肉汁流失等都较冷却肉大。(1) 冷藏条件 肉在冷却状态下冷藏的时间取决于冷藏环境的温度和湿度。根据国际制冷学会第四届委i员会推荐冷却动物肉的冷藏条件和冷藏期如表1-4-1。肉在冷藏期间的温度和湿度应当保持均恒，空气流速以0.1～0.2m/s为宜。(2) 冷藏过程中肉的变化 低温冷藏的肉类、禽等，由于微生物的作用，使肉品的表面发粘、发霉、变软，并有颜色的变化和产生不良的气味。发粘和发霉：发粘和发霉是冷藏肉***常见的现象。温度在0℃时，当***初肉表面污染的***数每平方厘米100个，16d达到发粘;当达到10个时，只有7d就达到发粘。当温度上升时，发粘的时间明显地缩短。空气的湿度对发粘亦有很大影响。从相对湿度100%降低到80%，而温度保持在4℃时形成发粘的时间延长了1.5倍。

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贮藏解冻牛肉

在冰箱里解好冻的肉可存放几天。解冻的肉应该尽快使用。

解冻完成的牛肉，用干净的纸巾拍干表面的水份，放在托盘上（要小心***滴到其他食物上），表面松松地盖上一层保鲜膜，放回冰箱冷藏。

不要把生肉与熟食混在一起置放（例如熟肉、色拉用蔬菜）。

不要让生牛肉浸在托盘中的***中，因***会比肉本身变质的更快，进而造成污染。

切片切块的牛肉，会比整块肉更容易失去水分，同时切片也会使微生物附着到肉的表面，更容易产生腐坏，所以***i好在料理前才把肉切片或切成牛排。

避免再冷冻已解冻的肉

一般并不建议再次冷冻已解冻的肉。每一次肉被冷冻，质量就会有些许的恶化：冰晶容易使肌肉纤维***，***肌理，让肉汁流失。因此切勿再次冷冻已解冻的肉，或放在室温下贮藏。

进口牛肉基础学习

一、 进口国

目前中国进口牛肉国有9个，中国允许进口牛肉***有加拿大、巴西、乌拉圭、智利、澳大利亚、新西兰、哥斯达黎加、墨西哥、匈牙利，能够进口与否与***政策有关，如果当地有相关牛肉疫病爆发，***就会取消其出口到中国资格。

二、 供应商、厂号

供应商是指各个***中的肉类出口公司；厂号其实是各国屠宰分割厂的代码，只是以数字的形式标识。熟悉进口牛肉的人都知道，一般我们谈论某个部位肉的时候，都会说哪个厂的什么肉。这是因为，不同的厂号对于分割、修理的标准存在差异。一般来说，自然分割与精修（去膜、去筋、去i脂肪）后的产品是不一样的，价格也会因此有差异。

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新西兰牛肉产品如何分级？

新西兰牛肉生产加工期为每年的10月到隔年的6月，牛肉依照性别 (Gender)、年龄 (Maturity)、脂肪含量 (Fat Content)、肌肉 (Muscling)来做分级。以性别及年龄来说，常见的分级如下：

PS – 优质阉公牛及未孕的母牛，***平均重量420公斤，屠体平均重量280公斤，年龄在24-36个月。这类牛只产肉率少，新西兰乳牛腿批发，但肉质好、油花密集，特别是Loin Cuts（菲力、沙朗等）肉质腴嫩口碑佳，价位***i高。

PB - 母牛为主，超过6颗***门牙，***平均重量290公斤，屠体平均重量195公斤，年龄大约在30-48个月。特色是脂肪色泽偏黄，肉质精瘦、风味足，耐久煮烹调，荔湾区新西兰乳牛腿，适合滋味浓重的中式料理，价位也平易近人。

Young Bull–未阉割的公牛，年龄大约在18至24个月，这是新西兰牛肉的特色产品，价位居次，优质新西兰乳牛腿，产肉量高，但肉质精嫩，富丰富嚼感，各个部位都有良好评价，并能维持一定的价位水准。

Bobby Calf–授奶的小牛，年龄大约在2星期内。

粉蒸牛肉

食材：

牛肉(前腿)500克、大米100克、花椒40粒、小葱2根、姜5克、郫县豆瓣酱20克、 腐***20克、醪糟15克、酱油10克、红糖5克、黄酒10克、水适量、五香粉3克、***2克、蒜10克、香菜少许、花椒粉3克、辣椒粉3克

做法：

1、准备所需食材和调料

2、牛肉切块片备用

3、整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用

4、牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米

5、接着放郫县豆瓣、腐***、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味

6、泡好的大米滗干净水，小火炒成淡***，然后加少许五香粉和盐打碎备用

7、然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右，出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成