红酒的“酸”
葡萄酒里的“酸”,部分来自葡萄本身,部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中,酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)3种源于葡萄果实;另外3种酸,是由酒精发酵形成的琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。
从葡萄果实而来的3种酸,会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言,生长在气候凉爽地区的葡萄(如长相思、雷司令等)会含有较多的酸,而温暖地区的品种(如仙粉黛、西拉等)则相反。
国际佳酿和美食协会创始人安德烈·西蒙曾经说过:“红酒会使每一张餐桌更优雅、每一天更文明。”如何让餐桌更优雅呢?重要的是如何合适的搭配红酒与菜肴。搭配不当的话,美味或美酒总有一样会变得古怪。喝红酒配什么菜合适呢?我来分享一下自己的经验。
红酒配菜的原则是,红酒加盟,酒味不能遮盖菜味,菜味也不能遮盖酒味。所以,清淡的葡萄酒适宜搭配口味清淡的菜肴;而浓郁的葡萄酒则适宜搭配口味浓郁的菜肴。以下是详细的食物搭配建议:
清淡的红酒适宜搭配的食物:
淡味海鲜、鱼子酱、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸贝类、清蒸豆腐、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、白灼虾、奶酪、淡味饼干等。
中浓型红酒适宜搭配的食物:
烧鸭、烧鹅、羊扒、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士等。
以上是红酒与食物互不影响的搭配建议。您也可以把一种当作主角,一种当配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的红酒,则可以让浓郁的红酒搭配一些清淡的食物,这样可以更明显的感受红酒的口味。
红酒和什么不能搭配吃?
1. 海鲜
海鲜本身是生冷食物,如与酒同食容易发生腹泻。特别是啤酒不能与海鲜一起同食,否则容易出现******的病症。
2. ***
很多类型的***都会与酒精发生不良反应伤害***,特别是***类***与酒同食会使得***受***,宁夏红酒,轻则出现神志恍惚、身体活动不协调,重则呼吸困难,甚至出现昏迷现象。
3. 菠萝
常识告诉我们,菠萝酸酸甜甜很可口。但是喝酒的时候建议不要吃菠萝,批发进口红酒,菠萝里面的酸性物质会在酒的作用下对肠胃进行***,轻则呕吐,重则肠胃痉挛。
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