以粗蛋白计，生咖啡豆含量约13％~ 16％，若扣除葫芦巴等含氮化合物，真正蛋白质的含量约为8.8％~ 9.7％。生咖啡豆中也含有多种酵紊，如脂肪分解酵素、蛋白质分解酵素、醣类分解酵素、半乳糖水解酵素及过氧化酵素等 。生咖啡豆约含0.15％~ 0.25％的游离氨基酸，Robusta的含量比Arabica为高，这些游离氨基酸对於咖啡风味的影飨程度较高，对於口味的影响较少。
氯原酸至少有3种以上的异构物存在，其功能主要在於咖啡植株生理调节，包括:促进生长、根茎的形成、防病害及成为木质素之前趋物等。在生咖啡豆中，Robusta的含量较Arabica为多，湿式加工之生咖啡豆的含量约比乾式加工法低40％。此物在经过焙炒以後，会经由不同的作用而消失，生成极复杂的产物，与咖啡的质量有密切的关系。
咖啡豆的烘焙流程大致分为三个阶段，其中前两个阶段有时可以合并。
第1阶段是烘焙机上豆，芜湖咖啡原料，此时水分从豆内向豆表溢出，咖啡豆被烘干。此阶段用眼观察不见得有多少效果，但烘焙机排出的蒸汽带有青草和暖干草的芳香。
紧接着的第二阶段就是适度地烘焙，咖啡原料批发，复杂的焦糖化反应和美拉德反应给我们带来了熟悉的咖啡香。烘焙中的咖啡豆密度降低，更干更脆，咖啡原料推荐，多方面因素的综合使其渗透性更好、成分更易于溶解。
当烘焙结束时，烘焙机下豆，进入冷却、排气的第三阶段。
想要做好一杯好的拿铁咖啡，需注意以下几点：
1、要做出细腻的奶泡，建议用雀巢纯牛奶，并加热到60-65度，手动打泡壶抽动次数也不可过多，过多可造成奶泡过厚，不能顺畅流动，咖啡原料供应，好的奶泡倒入杯中的时候就像倒酸奶；
2、只要奶泡的问题不大，不必担心咖啡会与其他液体混合，不用靠杯壁，直接慢慢倒入就可；
3、糖浆用砂糖:清水 1:2的比例，大火熬开，小火熬至有一点点变色时就可。
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