烟点是油脂在空气中被加热时对其热稳定性进行衡量的指标之一。它是油脂试样在避免通风并备有特殊照明的实验装置中进行加热，当发出稀薄连续的蓝烟时的温度。烟点的产生是由于植物油脂中存在一些相对较低沸点的物质而引发的，如游离脂肪酸、甘一酷、不皂化物等，在加热过程中，游离脂肪酸比甘油三醋容易挥发。一般情况下，由短碳链或不饱和度大的脂肪酸组成的油脂比高碳链的饱和酸组成的油脂的烟点低得多，未精炼油脂的烟点远低于色拉油与***烹调油的烟点。此外，油脂在加热并煎炸食品时，其烟点会逐渐降低，这是由于发生了水解、氧化等反应，产生了一些低分子量的物质。
酸价采用滴定法测得，游离脂肪酸含量是通过酸价的计算而得，因此，***度高。而烟点采用烟点仪通过肉眼观察而得，与每个人眼睛的敏***有关，易产生较大的误差。为了烟点测量值的准确性，建议在待测样品中设置温度传感器，在升温过程中可以直观地阅读烟点测量值，以缩小建立模型与实测值的差距。
植物油脂烟点测定仪 http:///product/30.html技术参数：
1．双试验误差 ≤2℃
2. 结果输出方式：目视温度计和数字显示
3. 电源：交流（220&plu***n;22）V，50Hz
5. 工作环境：温度（0～40）℃，相对湿度≤80%RH
6．外形尺寸：450×600×900（L×W×H）mm
7．外形尺寸：255×275×385 mm
8．重量：10 kg 更多产品： http:///
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