青稞粉及其混粉面团延伸性和拉伸面积变化曲线图。混粉样品的延伸性和拉伸面积随着小麦粉添加量的增加均呈上升趋势，其中拉伸面积增加较明显。青稞粉与普通小麦粉相比，延伸性和拉伸面积的差值变化率达到８９％和９４％。当青稞粉中小麦粉添加量达到４０％时，混粉的拉伸性和拉伸面积和没有得到很好的改善。因此，兼顾青稞粉的营养价值和面团的拉伸特性，在制作以青稞为主原料的面包、馒头和面条等面制品时，建议与高筋粉或者活性面筋复配使用；制作饼干糕点等面制食品时，可以不添加或者添加少量小麦粉。
当青稞粉中小麦粉添加量达到质量分数４０％时，混粉的延伸性和拉伸面积并没有得到很好的改善。兼顾青稞粉的营养价值和面团的拉伸特性，在制作以青稞为主要原料的食品时，应根据目标产品对面筋蛋白含量的需求而做相应的调整。
电子多功能拉伸仪 http:///product/22.html 技术参数：
样品重量
面粉300g+6g盐+蒸馏水
揉球器转速 83&plu***n;3r/min,20r后自停
搓条器转速 15&plu***n;1 r/min
拉面钩速度 1.45&plu***n;0.05 cm/s
拉力测定方式 电子压力传感器
计算机接口 USB
电 源 AC 220V,50Hz
仪器尺寸 L92 W64 H95 cm
重 量 约115kg 更多产品： http:///
上海蒸哲精密仪器有限公司
普通会员第12年
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