扬州白鹅属中型鹅种，鹅雏孵化厂，具有遗传性能稳定、繁殖率高、耐粗饲、适应性强、仔鹅饲料转化率高、肉质细嫩等特点。主产于江苏省高邮市、仪征市及其邗江区，目前已推广至江苏全省及上海、山东、安徽、河南、湖南、广西等地。头中等大小，高昂。前额有半球形肉瘤，瘤明显，呈橘***。颈匀称，粗细、长短适中。体躯方圆、紧凑。羽毛洁白、绒质较好，偶见眼梢或头顶或腰背部有少量灰褐色羽毛的个体。喙、胫、蹼橘红色，眼睑淡***，虹彩灰蓝色。公鹅比母鹅体型略大，体格雄壮，母鹅清秀。雏鹅全身乳***，喙、胫、蹼橘红色。
豁鹅生长速度快。初生重70克左右，皖西鹅雏行情，21日龄为300克左右，30日龄为800克左右，60日龄为2700克左右，70日龄为3500克左右，以后增重迅速减慢，5月龄达体***，鹅雏，有的由于饲养管理条件的变化，体重还会有所下降。一般补饲精料的料肉比为1.5∶1。
产肉性能 豁鹅肉质较好，营养丰富。肌肉纤维较粗，脂肪含量适中，胆固醇含量低，蛋白质含量高达18%，赖氨酸、组氨酸丰富。经过育肥屠宰，全净膛率为72%，半净膛率为81%，加工成食品后，颜色红亮，肉香味美。
育雏 育雏前期（0-21日龄）精料和青料比例为1:2，21日龄后比例为1:5.青料可用青菜切细，精料在育雏头3天主要是米饭，以后慢慢用配合料，1周后全部用配合料，10日龄后用部分切碎牧草代替部分青菜，雏鹅行情，15日龄完全喂以牧草加上自配饲料。其饲料配方为：玉米粉粒45%，米糠15%，麸皮10%，豆粕22%，鱼粉4%，骨粉1.5%，贝壳粉1.6%，微量元素和***添加剂0.5%，盐0.4%。
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