蛋白质面筋测定仪

   准确称量 12 g 蛋***样品放入烧杯中，用少量的水将蛋***调成糊状，再加入余下的水至总重量为100 g。溶解后静置 2 h，然后缓慢倒入塑料袋中，尽量避免泡沫的产生，将塑料袋打结封好，打结时要尽量结实，不得混入气体。
   将塑料袋放入水浴锅中，90℃ 煮 30 min( 要确保整个塑料袋均浸没入水中) ，取出，放入自来水中冷却1 h。用剪刀剪去塑料袋( 注意不要损伤蛋白凝胶) ，取出凝胶，用小刀将凝胶切成33 mm 高的圆柱体。切 5 块，用于测定凝胶强度。用凝胶强度测试仪来测定蛋白的凝胶强度。测试结果取5 组数据的平均值。小麦粉中蛋白质含量显
著增加( P ＜ 0． 05) ，湿面筋含量显著增加( P ＜
0． 05) 。杀菌蛋白液添加后，小麦粉湿面筋含量要高
于添加蛋***后的小麦粉的湿面筋含量。
面筋测定仪   http:///技术参数：
单头洗涤
搅拌器转速：120&plu***n;2r/min
离心转速：6000&plu***n;5r/min
离心工作时间：1min
面筋含量：两次测定结果之差不大于1.0%。
面筋指数 在指数70-100之间，两次测定结果允许差不超过11个单位；在指数70以下，两次测定结果允许差不超过15个单位。
工作电压 AC220V&plu***n;5% 50Hz
外形尺寸 400×300×240mm
重量 16Kg