什么是降落值呢？通过了解我们可以得知是指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物放在特定粘度管内并浸入沸水浴中，用固定的方式搅拌，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自粘度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间，也就是降落数值的一种简称。
在评价小麦品质的许多方法币，a一淀粉酶括性可用降落值法或布拉本德氏粘焙力仪(测定单位为布氏粘度单位BU)来测定。降落值法为，取小麦粉(或全粒粉)7克、水25毫升，装入试管，搅拌成悬浊液。在加热沸腾过·程中，用带有钢环的搅拌器以一定的速度上下搅
动，使之成为热凝胶糊化液。60秒钟之后，放开钢环，其在糊化液中下降一段特定高度所需的秒数便是降落值http:///。
测定降落值变化幅度较小的试材时，由于品种固有特性的影响，所测的降落值比粘度值的相关关系精度稍低一些。但是，降落值对检测由于受害、淀粉粘度劣化(糊精化)了的小麦以及大量异质物，还是有效的。