为了提高各种食物的品质改良效率的重要手段,主要是通过在育种早期世代应用和面仪测定加工品质。后来很多地区采用逐步回归法建立了和面仪参数对粉质仪、拉伸仪和面包烘烤品质主要参数的预测模型。
粉质仪是测定面团物理特性的运动型仪器。和面过程中面团提供给搅拌臂的阻力被转移给测力机,测力机和1套杠杆及平衡系统连接。***后在记录纸上绘画出粉质曲线,粉质曲线可以表达下述数据:面团发展时间(或面团***大发展时间)表示达到500 BU线必要的时间。
仪器参数:
转矩测量方式:电子扭矩传感器
扭矩范围:1-10NM
***度:不大于量程的5%
主和面刀转速:63&plu***n;2r/m
副和面刀转速:94.5&plu***n;2r/m
坐标刻度范围:横坐标:0-20min ,纵坐标:0-1000FU
信息来源:http://