面团品质拉伸仪

   反映面团强度的粉质仪参数和拉伸仪参数对饺子皮品质的影响较大。形成时间和稳定时间与生饺子皮色泽呈显著正相关，相关系数分别为0.60和0.55，与熟饺子皮弹性呈显著负相关，相关系数分别为-0.55和-0.59，与熟饺子皮黏性呈显著正相关，相关系数分别为0.51和0.52。稳定时间与硬度评分呈显著负相关（r为-0.48）。吸水率与生饺子皮色泽、熟饺子皮表观呈显著正相关，相关系数分别为0.59和0.48，与熟饺子皮弹性呈极显著负相关，与熟饺子皮黏性呈极显著正相关，相关系数分别为-0.63和0.75，与硬度评分呈显著负相关（r为-0.59，P＜0.05）。
拉伸仪 http:///技术参数：
样品重量 面粉300g+6g盐+蒸馏水
揉球器转速  83&plu***n;3r/min,20r后自停
搓条器转速  15&plu***n;1 r/min
拉面钩速度 1.45&plu***n;0.05 cm/s
拉力测定方式 电子压力传感器
计算机接口 USB
电 源 AC 220V,50Hz
仪器尺寸 L92 W64 H95 cm
重 量 约115kg