在市场上经常看到不同厂家生产的大豆油,大豆油自然是由大豆压榨而成的油脂,制作大豆油需要将它加热到280摄氏度是每个企业浸油厂化验室每日必做的一项任务,这个时候还要注意应用油脂烟点自动测定仪观察大豆的烟点,并通过烟点烟点的高低可否判断出大豆油质量的优劣这就是一个关键。
所谓大豆油的烟点就是大豆油在加热发烟时在油脂烟点自动测定仪上观看到的温度。大豆油的烟点跟它质量有很大的关系。当烟点低于180℃的油时,油的色泽红大于60,超过国标规定;而烟点高于190℃(包括190℃)色泽红低于6.0为合格,着也说明了烟点的高低与色泽是成反比的关系也就是说烟点高的色泽浅,烟点低的色泽深。这个结论人们多次试验的结果分析,当然也是学者通过观察的方法进行的一个关于大豆油烟点和质量的定性的判断根据。