小麦面粉在加入水之后和好面盖上纱布或者是毛巾之类的额,过段时间打开就会看到他已经开始慢慢膨化而形成具有粘稠的面团,并且比较难以分开,这是因为面粉中的面筋形成湿面筋的作用,在企业中用***的面筋洗涤仪测定湿面筋的含量。
湿面筋含有2邝的水和1/3的由蛋白质组成的干物质。面筋干物质的化学组成不固定,它与面粉的组成和分离面筋的方法有关。湿面筋中含有大量的水,而且水的含量不恒定,与许多因素有关,可以在很大的范围内变动。湿面筋中水的数量用湿重的百分数或干重的百分数表示。
面筋测定仪面筋洗涤仪技术参数
离心工作时间 1min
面筋含量 两次测定结果之差不大于1.0%
搅拌器转速 120&plu***n;2r/min
离心转速 6000&plu***n;5r/min
http:///yq/16.html 面筋洗涤仪