全聚德挂炉烧柴烤鸭-牛真牛餐饮管理(图)

“牛好牛”餐饮有限公司专注于***加盟为主，拥有自己的管理团队80人，还有自己的技术产品研发团队50人以上，和有着市场营销的人员100人以上。

　广东烤鸭培训：为什么广西人更爱吃烧鸭？　

　　广西烧鸭厨艺也是与时共进。烧鸭分为北派和南派，南宁烧鸭可以北京烤鸭分庭抗礼。在广西人的心目中，鸭子可以清热去火，做好的烧鸭光泽油亮，再蘸上冰糖梅子酱，口感实在太棒了。

广东烤鸭培训：选鸭方法总结分享

据广东烤鸭培训透露，制作港式烧鸭，我们一般选择大白鸭，为什么要选择大白鸭呢？大白鸭有自己独特的优势所在，那就是，白而嫩，肉质非常的鲜，全聚德挂炉烧柴烤鸭，味道非常的美口感十足，做出来的港式烧鸭可以说非常的诱人，而且价格相对于麻鸭便宜。千万切记不要选择的鸭子是一种干瘪如柴的鸭子叫的鸭子肉柴柴的根本不香，也烤不出肥肥的胖胖的样子，在烧烤的过程中高温分解油脂，也形成不了厚厚的脆皮。

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广东烤鸭培训：烧鸭过夜如何保管

首先呢，必须要有一个冰箱，过夜广式烧鸭用薄膜袋包裹好，放在冰箱里冷藏。在冷藏时，必须待到烧鸭把全身的热气散掉时，再放进冰箱。如果鸭子身上的热气还没有散发掉，那么其会影响冰箱中的温度。与此同时，即使在低温的情况之下，那些水分会冻成冰块，包裹在鸭子上。这样的情况下鸭子虽然处在低温，但是周身包裹着冰块依然会使表皮变软。即使后期解冻，这样的鸭子也会影响后期的制作过程。做出来的鸭子就不如新鲜的鸭子那么好看了。

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