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小麦的使用制成各种面粉状，然后制作各种麦制品，所以对小麦质量的评价是相当重要的。以前对小麦品质的评价的很多常见方法中并没有出现a-淀粉酶活性的好好利用，可用降落值方法或弯曲的胶粘剂固化测力计(布氏粘度布鲁里***计量单位)来确定。
降落值的方法测定小麦品质步骤：
1、以小麦面粉(或全谷物粉),7 g 25毫升水,到试管,暂停。
2、在加热沸腾过程中，用带有钢环的搅拌器以一定的速度上下搅动，使之成为热凝胶糊化液。
3、60秒钟之后，放开钢环，其在糊化液中下降一段特定高度所需的秒数便是降落值。
所以降落值可以比较准正确地知道小麦发芽损伤程度，这个可以合适用在测定谷物,尤其是小麦面粉、玉米等的储存食物中的测定。
产品信息 http:/// 降落值
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