精品蟠龙菜价格-自贡蟠龙菜价格-钟祥明阳食品有限公司

蟠龙菜

造型美观，味道鲜美，营养丰富，“以吃肉不见肉而著称”。

湖北省钟祥市的“蟠龙菜”，是我国明朝时的宫廷“皇菜”，如今已是列入《中国菜谱》的名肴之一。 蟠龙菜色美味鲜，香嫩可口，油而不腻，蒸，炸，熘，炒、烩，不同的烹调方法，具有不同的特色深受人们的欢应。关于蟠龙菜的由来，乡人有很多种传说。

相传明武宗死时，怕他的亲王世子为争皇位乱了朝政，临死的时候留下遗诏；“不管那个亲王世子，***京的为君，后进京者为臣。”当时住在钟祥的兴王世子朱厚璁离京城***远，可世他又非常想当皇帝，怎么办呢？朱厚璁想来想去，另一个世子离京城近，当皇帝世十拿九稳的事，进京时必定大张旗鼓的，一路上各府、各县官员为了把结他，也必然三天一小宴，五天一大宴的迎送，少不了耽搁时日。而朱厚璁若装成钦犯进京，神不知鬼不觉的，一定出其不意地抢到前头。

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湖北钟祥“盘龙菜”

在老家湖北省钟祥，一到腊月二十六左右，家家户户都要做“盘龙菜”，如果听到哪家传出在砧板上长时间一阵阵剁肉、剁姜、剁葱的声音，闻到哪家厨房飘出特有的混合的肉香味，那肯定是在做“盘龙菜”了。

“盘龙菜”是我们老家一种很好吃的美味，至今已经有几百年的历史，它主要由猪肉、鸡蛋、淀粉、味精、生姜、小葱等制作而成，不但肥而不腻，味香绵长，而且外形考究，宛如“飞龙在天”，光听这名字，就让人垂涎三尺了。

相传，明武宗朱厚照因无子继位，病危之际便立下诏书，其死后由皇太后同时召回堂弟朱厚熜和族弟翼王，两人谁先到京谁就继承皇位。当时，翼王在天津，朱厚熜在我们老家湖北钟祥，但是，天津离北京只有一百多公里，而钟祥离北京有一千多公里，若按远近算，翼王肯定会先赶到京城。

当朱厚熜听到这消息后，异常着急，他的一个谋士便出了一个奇谋，叫他化装成钦犯坐囚车进京，但吃惯山珍海味的朱厚熜吃不下粗茶淡饭，怎么办？这时候，有位叫詹多的厨师心灵手巧，他苦思冥想，终于做出了一种吃肉而不见肉的食物：把肉剔骨，去皮剁碎，滤去***，再用上了红的蛋皮裹起来蒸熟，用手拿着吃，样子就和红薯一样。于是，朱厚熜吃着这“红薯”，坐着囚车，日夜兼程往前赶，几天就赶到了京城。可笑的是，天津的那位翼王以为皇位到手，每过州县，各官员为***他而迎进送出，吃喝玩乐，竟落在了朱厚熜后面。

就这样，朱厚熜吃着“红薯”进京做了皇帝，即为嘉靖。他登基后，因感怀詹多的恩情，便请厨师对“红薯”加以改进，更名为“盘龙菜”，即蟠龙所食之菜，从此“盘龙菜”便成了明宫佳肴，而它的做法，也迅速在民间传扬开去。

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蟠龙菜的制作工艺

第四步，包裹上笼蒸熟。将鸡蛋皮平铺在砧板上浇上肉瓤，用蛋皮包裹成型轻轻地放到蒸笼中，这也是细活，稍不小心就皮子破了，断了，瓤子多了少了都不好，常规每筒在一市斤左右。装笼好了就端到旺火的锅上蒸熟，要蒸熟，不能夹生，又不能蒸过头，以防止肥肉丁蒸成猪油流失了，蒸好的蟠龙菜自始至终都不能“骨肉分离”，装碗、装盘，甚至到吃时外面的蛋皮都不要脱落，这个要求说不高，但不是每家做的蟠龙菜能做到的，这就是技艺，也是厨师必须做到的标准。

蒸熟出锅摊开让每筒蟠龙菜充分冷却后才能收藏起来，起码要隔个夜了才能集中堆码，当天可以像码十字架样存放起来，减少占位，让其通风自凉透。过去没有冰厢冰柜，平常人家也能保管到正月十五，用篮子挂在通风处，上面盖上一块干净布防止蛋皮被风吹枯，隔几天翻动或回火即可，现在当然我是吃焓饭操淡心了，冷藏、冷冻随心所欲，但冷藏不能超过三五天吧！

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