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使用油炸机械清炸的操作要领，清炸是原料经刀工处理后，不挂糊不上浆，只用调味料腌制炸品原料，直接用旺火热油加热成莱的一种炸制法。下面为大家讲述使用油炸机械清炸的操作要领。

　　1．工艺流程

　　选择原料一初加工一刀工处理一码味浸渍一油锅炸制一辅助调味(一般要用花椒盐、辣酱油、甜面酱等佐食，有时还配有各种爽口的蔬菜)

　　2．操作要领

　　(1)选料。清炸选料宜选用鸡、鸭、肉等鲜嫩的动物性原料，成型的大小，应根据原料的老嫩而定。

　　(2)刀工。如炸八块，必须把鸡剁成八块，块型大小大体相同，炸制后还能拼摆成完整的鸡形。再如炸胗肝，切肤时先去脸的皮再刮花刀；切肝时先要别净筋，每副鸡肝要切成大小均匀、略成三角形的五块。

　　(3)腌渍。油炸机械清炸菜肴的原料，不拍粉，不上浆，不挂糊，但在炸前，必须使用调味品浸渍。用料各地有所不同，按一般规律是用酱油、料酒、精盐、胡椒粉等(有的加白糖、味精、葱花等)。

　　(4)火候掌握。

油炸流水线厂家浅谈油炸流水线传送带的检查，在这里介绍一下油炸流水线传送带的检查：

1、传送带是否破损。

2、传送带各轴承是否磨耗。

5、履带传送带的履带板是否有破损。 6、履带传送带的链条松紧的检查。

7、履带传送带的螺丝螺帽是否松动、破损。

9、履带传送带的各轴套磨耗的检查。

10、履带传送带的驱动传达用链条的检查。

全自动油炸机的优势有什么，对于油炸机的优势这是我们的生活中需要了解的事情，这样我们才能更加正确的认识全自动油炸机，全自动油炸机厂家的怕遇酸碱性强的液体，一般清洁剂均含有酸碱性，因此若长时间使用不明成分的清洁剂，将会使全自动油炸机表面光泽尽失，这一点一定要清楚。

采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油***内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，油炸流水线生产厂家，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸机过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

全自动油炸机的优势其实是很多的，这也是有很大的影响的事情，我们就应该去关注这些事情，清洗全自动油炸机厂家的时应选择中性清洗剂来进行清洗表面，需使用渗透性防护剂来防护。