油酸甲酯：提供能量，脂肪的能量密度是每公克37000焦耳，亦即9大卡。相对于糖类的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳，脂肪是密度的食物营养素。
脂肪酸，一些脂肪酸是***保持健康必需的。例如ω-3脂肪酸（烃基上个双键位于从末端数第三个碳原子处）有维持***和***功能的作用。
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油酸甲酯
在油脂识别分析中的应用。化学计量学方法主要用于光谱分析和色谱分析中的数据处理，从而大限度地从中获取油脂的成分、结构及其他相关信息，解决一些常规数据处理方法无法解决的问题，使得同时识别不同的油脂成为可能。
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油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的***和qi官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪***，油脂含量丰富。***中的脂肪约占体重的10%~20%。他们是维持生命活动的备用能源。当人进食量小，摄入食物的能量不足以***机体消耗的能量时，此时人就会消瘦。
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