电子式粉质仪是用于小麦品质的检测，包括小麦的育种、经营原理收购、储存、面粉加工、食品生产等过程中对小麦和小麦粉的品质质量进行检测控制。电子式粉质仪可以作为粮食控制的主要手段，可为粮食仓储和流通、加工提供技术保障。
电子式粉质仪是***粮食局科学研究院承担的***/ 十五0攻关课题, 是根据面粉的流变学特性, 测试小麦粉品质优劣的专用仪器设备。它的工作原理主要是将小麦用试验磨粉机碾磨出出率在60% 以上的面粉, 在揉混器中加水揉合, 随着面团的形成及衰变, 其稠度不断发生变化, 采用一套测力和记录装置记录面团揉和时阻力相对于时间的变化, 从加水量及记录的揉和性能粉质曲线计算小麦粉吸水量及面团的形成时间、稳定时间、弱化度等特征, 用以评价面团强度。***标准规定评价优质小麦和面粉品质的主要指标, 必须采用粉质仪进行检测。
新型的电子粉质仪替代了国外机械式和机电式的测力系统，有效提高了我***品行业的品质需求。
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