矿物质在咖啡豆中的含量虽较少，约占生咖啡豆乾物重的4％，但却很重要。它含有多种不同的元素，其中以钾的含量***为多，约占所有矿物质量的40％，其次为钙、镁、磷、钠及硫等。其他尚有许多含量在PPM层次的微量元素，如锌、锰、铜、铷等33种以上。咖啡豆中所含矿物质并不能用来表示咖啡或咖啡粉制品的含量 ，後者在调制或加工过程中都有水的添加，咖啡原料批发，会受到水质的影响而生成不同的变化。此外，咖啡原料供应商，影响生咖啡豆之矿物质含量及种类之***为重要因的素为土壤及栽培过程中施肥的状况。
在咖啡的调制过程中，至少有90％的矿物质可从焙炒咖啡豆中被抽出，而在即溶咖啡的制程中，其抽出率更高，几乎99％的钾可被抽出，因此钾或其他矿物质含量和咖啡可溶物产率间的关系，可用来评估咖啡的抽出率。
?什么是咖啡油脂？
咖啡油脂是一层浮在咖啡上、味道和香气浓郁的咖啡色泡沫。咖啡冲煮的过程中，高温高压使空气和咖啡中的可溶性脂肪结合，咖啡油脂就产生了。有些人会将这种现象称为健力士现象(Guinness effect) ，因为和爱尔兰黑啤酒(stout) 有非常相似的泡沫层。
咖啡的口味会根据放置时长会变酸，造成咖啡酸味的化学物质以羟基酸为主。内脂是咖啡所含千万种化学物质之一，内脂在接触水后会发生水解，形成羟基酸，芜湖咖啡原料，因此咖啡的味道随时间的推移而变酸。
如若没有油脂，咖啡会在短时间内流失香气和较好的口感，口味的平衡性也会遭到***。
想必很多人都发现了一个问题，在咖啡店喝咖啡时觉得好喝，但买同样的咖啡豆回家煮时却风味不佳。应该是有以下几个原因影响：
一是家用磨豆机与商用磨豆机的颗粒均质状况不同，均匀度与粗细度；
此外，咖啡原料，某些咖啡店选用的水质可能相对会优于家庭自来水水质；
手冲咖啡的话，滤杯的材质，手冲壶的材质......等等都会有一点影响。
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