***卤菜技术培训怎么收费-诚心小吃培训***

对酱料店位置的责任：在酱料室加工原料后的油炸，酱油和烟熏过程是整个肉类生产过程中的关键位置。产品的***终颜色，香味，味道和形状将在此过程中***终确定。一旦确定了质量标准，每种酱料产品的感官和内在质量保证是一致的，这是该过程的目标。岗位责任如下：1。配料经营者应熟悉辅助材料的品种，质量和用途，并提前一天向办公室报告生产所需的准备材料，以确保材料的生产。在操作时，您必须严格按照生产品种配方的要求，准确的配料，并与酱汁厨师协调沟通。防止错位，泄漏，少释放，重放等。协调和操作每个锅产品，调整颜色，香味，味道，需要品尝汤，产品应仔细评估，分析，纠正。 2.烹饪台，餐具，周转箱，汽车和场地应在烹饪前用沸水进行消毒。将酱汁制备的盐水预先在油，泡沫和滤渣中焖煮，然后煮沸使用。三，原料从以前的工艺转移，仔细检查和接受，气味，变质，***卤菜技术培训怎么收费，修剪，浮动材料应拒绝接收。告知整改过程或向车间报告，严禁加工不符合卫生和食品标准的原材料。

一，原料1，卤素药，香***3，凉姜3两，白扣2两，母丁2两，卤菜技术培训怎么收费，白牡丹5两，***卤菜技术培训怎么收费，***2两，胡椒5两，八角3两，***3二，红曲米3 2，胡椒5 2，***2 2，料混合水40公斤，鸡精6两，味精8两，***麦芽酚2两，盐2公斤，白糖3公斤，色拉油4公斤酱油4 2 3，辣椒油辣椒面6 2，孜然粉2 2，胡椒粉1.5两，芝麻仁6两，辣椒适量，色拉油10公斤。将色拉油烧制至70％的温度，将该材料倒入罐中2分钟。 （芝麻仁等油煮后再混合）4，黑酱生产方法水20公斤，甜面酱12公斤酱，豆沙1公斤，白糖1.5公斤，鸡精3两，生粉2公斤。半斤海鲜酱，不要放大量的酱油，在酱汁中加入20g葡萄酒，让其在自然发酵下发酵;先将水煮沸，加入鸡肉，融化，然后加入豆瓣酱，甜酱和水混合，等到水（20公斤）煮沸后放入原粉水中。 （水可以融化原料粉末，不要太清澈或太浓）搅拌均匀，注意蘸酱; （原粉2公斤）先用少量均质，以免煲时放粉，在鞣制过程中不断搅拌，以免糊锅，整个过程尝到甜美和咸比适合当地口味。

将原料的卤素放入准备好的腌泡罐中，盖上盖子，置于中火上，慢慢加热至柔软细腻的味道，远离火，从锅中取出。有些人没有锅，吃的时候就拿出来。卤化的关键如下：1。卤素锅的选择。***好使用铸铁锅。如果原料不是太多，***卤菜技术培训怎么收费，也可以使用砂锅。两个盆的厚度很差，汤不易蒸发。食物和这种锅不易受化学变化的影响。不建议使用铜锅或铝锅，因此锅具有高导热性，汤很快蒸发。铜罐还易于与腌泡汁中的盐发生化学反应，从而影响成品的颜色，味道和卫生质量。 2.掌握火力。通常，使用中等或小火或微火来使汤处于小开或微开状态。不能用火，否则，汤在沸腾，不断溅在锅壁上，形成一层薄膜，***后焦化成腌料，变成黑色碳状物质，有的坚持原料，影响成品和腌料的颜色和味道。大火煮沸，原料不易软化和腐烂，快速气化严重减少了腌料。