伙食费分布1.员工餐每人 元/天:早餐 元,有稀饭、榨菜、花生米、咸菜、馒头、米(河)粉汤、面汤等品种换着吃。中、晚餐各 元,由职工任选 荤 素。米饭、汤任吃。2.职员餐每人 元/天:早餐 元,有皮蛋瘦肉粥、扬州炒饭、肉丝面及面点等轮换供应;中、晚餐各 元,任选 荤 素。3.夜宵临时决定,费用按 元/人另计。甲方在当晚18:00前提供的实际夜宵人数以联络单的方式报给乙方,乙方按甲方所报人数准备夜宵,并按实际报餐人数与甲方结算can费。
原材料采购价格的上涨,直接影响学校食堂的成本
近些年来,常熟团膳,农产品物资价格大幅上涨。尤其以食用油和猪肉为甚,涨价幅度高达 3 既以上。物价的上涨,给当前学校伙食部门的正常经营带来严重的影响。以温州大学为例, 2010 年 1 至 4 月份,食堂营业收人为 930 万元左右,而食品材料、燃料、水电等直接成本就达到 750 万元,直接毛利只有 19 . 35 %左右,据测算,如要bao本或微利营业,直接毛利率应维持在 30 % 至 35 %之间,也就是说,每月的销售额相对稳定的情况下,直接成本应控制在 630万元左右。由于物价上涨等原因,导致直接成本已远远超出了这个水平。学校食堂属高消耗单位,团膳服务,在物价飞涨的今天,物资采购的完全市场化同学校食堂伙食供应价格行政调控的矛盾,直接导致了学校食堂经营面临困境。
对学校食堂社会化改革认识不足、市场意识淡薄
当前zheng府管理部门、学校、师生对后勤社会化改革缺乏认识,市场化意识淡薄,对学校食堂经营的投人存在一定误区,学校强调服务质量,团膳套餐,萎缩投人,甚至切断对学校食堂的投人,诸多因素的影响,加剧了当前学校食堂经营与发展出现如履薄冰,举步维艰的局面。
提高服务质量,加大人员投入,人员费用增加
人员费用也是影响效益的重要因素。近年来,后勤1部门本着打造和谐后勤,提高服务意识的宗旨,为了缓解食堂就餐拥挤,保持整洁有序的就餐环境,在各食堂增设了服务窗口,加大了窗口人员和卫生保洁人员投人,这种服务质量的提高,无疑会带来费用的增加。就温州大学而言,团膳外包,随着学校规模的扩大,特别是两校合并,食堂员工也迅速增加,温大饮食服务公司现有员工 570 多人,人员负担很重,人员费用占整个食堂总营业费用 67 %左右。随着经济的发展,人力资源竞争也越来越。激烈,高1级厨师或技术人员工资上涨幅度较大,劳动力价值的自我认识,也导致了人员成本的增加。
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