第一章 连锁餐饮行业概述 12
1.1 餐饮业概述 12
1.1.1 餐饮业的定义 12
1.1.2 餐饮业的分类 13
1.1.3 餐饮业的成本核算 15
1.1.4 餐饮业的消费方式 16
1.2 餐饮行业特性分析 18
1.2.1 餐饮业的基本特征 18
1.2.2 餐饮业的生命周期 20
1.2.3 餐饮业的生产要素 21
1.2.4 餐饮业的技术特征 22
1.2.5 餐饮行业的经营模式 23
1.3 连锁餐饮概述 24
1.3.1 连锁餐饮的定义 24
1.3.2 连锁餐饮的细分 24
1.3.3 连锁餐饮消费时段特点 25
1.3.4 连锁餐饮消费人群特点 25
1.3.5 连锁餐饮消费因素变化 26
第二章 2012-2013年中国餐饮市场分析 27
2.1 2012-2013年年中国餐饮市场发展统计 27
2.1.1 2013年中国住宿与餐饮业零售额情况 27
2.1.2 2013年中国餐饮业市场规模统计 28
2.1.3 2013年中国餐饮业资产负债统计 31
2.1.4 2013年中国餐饮业经营效益统计 33
2.1.5 2013年中国餐饮业市场结构统计 35
2.1.6 2013年中国各地餐饮业市场规模统计 39
2.1.7 2013年1-12月中国餐饮行业发展情况 48
2.2 2012-2013年中国餐饮行业发展分析 48
2.2.1 2013年中国餐饮行业发展现状分析 48
2.2.3 2012-2013年中国餐饮行业发展趋势 58
2.2.4 2013年餐饮市场进入品牌消费时代 60
2.2.5 2021年前餐饮行业将保持高速发展 60
第三章 2012-2013年中国连锁餐饮市场分析 61
3.1 2013年中国连锁餐饮市场发展统计 61
3.1.1 2013年中国连锁餐饮业市场规模统计 61
3.1.2 2013年中国连锁餐饮业营业收入统计 64
3.1.3 2013年中国连锁餐饮业市场结构统计 65
3.1.4 2013年中国各地连锁餐饮业市场规模统计 72
3.1.5 2013年中国主要连锁餐饮企业经营情况 74
3.2 2012-2013年中国连锁餐饮发展分析 75
3.2.1 2012中国连锁餐饮业发展现状分析 75
3.2.2 2013年金融危机对餐饮消费的影响 76
3.2.3 2013年中国连锁餐饮迎来投资热潮 78
3.2.4 2013年连锁餐饮业面临的主要问题 79
3.3 2012-2013年中国连锁餐饮投资动态分析 82
3.3.1 2013年餐饮连锁成金融危机投资新宠 82
3.3.2 2013年特色餐饮连锁获巨额资本支撑 85
3.3.3 2013年康师傅加大连锁餐饮市场布局 87
3.3.4 2013年唇齿香浓集团加大连锁餐饮投资 88
3.4 2012-2013年中国主要省市连锁餐饮发展情况 90
3.4.1 2013年北京两老字号涉足连锁餐饮 90
3.4.2 2013年四川连锁餐饮稳中谋求发展 91
3.4.3 2013年上海连锁餐饮品牌发展迅速 92
3.4.4 2013年重庆连锁餐饮品牌全国领先 93
3.4.5 2013年连锁餐饮推动内蒙畜牧业升级 93
第四章 2012-2013年中国连锁餐饮细分行业发展分析 95
4.1 2013年中国中餐连锁分析发展分析 95
4.1.1 2013年中国现中餐连锁投资热潮 95
4.1.2 2013年中餐连锁标准化进程分析 95
4.1.3 2013年中餐连锁呈快速扩张趋势 96
4.1.4 中国中餐连锁发展的中西文化因素 98
4.1.5 中国中餐连锁成功的经营之道分析 101
4.1.6 中国中餐连锁突破困局的发展战略 105
4.1.7 中式餐饮的连锁经营建议 108
4.2 2013年中国西餐连锁分析发展分析 113
4.2.1 中国西餐业发展现状分析 113
4.2.2 2013年跨国餐饮企业纷纷投资西式快餐连锁 119
4.3.3 2013年财团资本大力支持西餐连锁企业发展 120
4.2.4 2013年多家西餐连锁企业启动降价促销战略 122
4.2.5 2013年康师傅投巨资欲开万家西式快餐连锁 123
第五章 中国连锁餐饮经营管理分析 124
5.1 中国连锁餐饮经营管理概况 124
5.1.1 连锁餐饮管理概述 124
5.1.2 连锁餐饮企业的人事管理 124
5.1.3 连锁餐饮企业的采购和供应管理 127
5.1.4 连锁餐饮企业的配送和货仓管理 129
5.2 中国连锁餐饮的经营管理模式 130
5.2.1 直营连锁 130
5.2.2 特许连锁 130
5.2.3 自由连锁 131
5.2.4 直营与特许经营对比分析 131
5.2.5 连锁餐饮企业的加盟管理 135
5.3 中国连锁餐饮信息化管理分析 139
5.3.1 连锁餐饮信息化管理介绍 139
5.3.2 连锁餐饮信息化的必要性 142
5.3.3 连锁餐饮信息化建设原则 145
5.3.4 餐饮企业在信息化的误区 147
5.4 中国连锁餐饮物流管理分析 148
5.4.1 物流在连锁餐饮中的应用现状 148
5.4.2 连锁餐饮使用的原物料的特点 149
5.4.3 肯德基物流模式对中国的启示 150
5.4.4 提高连锁餐饮物流配送的策略 153
5.5 中国连锁餐饮营销管理分分析 155
5.5.1 连锁餐饮营销的产品策略 155
5.5.2 连锁餐饮营销的定价策略 158
5.5.3 连锁餐饮营销的促销策略 159
5.5.4 连锁餐饮营销的品牌策略 159
5.5.5 连锁餐饮的文化营销策略 161
5.5.6 连锁餐饮占用社会资源的营销策略 162
第六章 2012-2013年连锁餐饮重点企业发展分析 164
6.1 百胜餐饮集团 164
6.1.1 企业基本情况 164
6.1.2 2013年企业经营状况 166
6.1.3 2013年企业经营状况 167
6.1.4 2012-2013年企业财务状况 167
6.1.5 2013年百胜入股内蒙古小肥羊 168
6.1.6 2013年百胜推出成本定价模式 169
6.1.7 2013年百胜中国市场扩张放缓 169
6.2 麦当劳 172
6.2.1 企业基本情况 172
6.2.2 2013年企业经营状况 172
6.2.3 2013年企业经营状况 173
6.2.4 2012-2013年企业财务状况 174
6.2.5 2013年麦当劳将加快中国发展速度 175
6.2.6 2013年麦当劳与VANCL展开合作 176
6.3 棒?约翰 176
6.3.1 企业基本情况 176
6.3.2 2013年企业经营状况 177
6.3.3 2013年企业经营状况 178
6.3.4 2012-2013年企业财务状况 178
6.3.5 2013年棒?约翰出击体育营销 179
6.3.6 2013年棒?约翰发展战略规划 180
6.4 星巴克 180
6.4.1 企业基本情况 180
6.4.2 2013年企业经营状况 181
6.4.3 2013年企业经营状况 182
6.4.4 2012-2013年企业财务状况 182
6.4.5 星巴克计划将中国发展为第二大市场 183
6.5 中国全聚德（集团）股份有限公司 183
6.5.1 企业基本情况 183
6.5.2 2013年企业经营情况 185
6.5.3 2013年企业经营情况 186
6.5.4 2013年企业经营财务情况 186
6.5.5 2013年企业发展战略 189
6.5.6 2013年全聚德拟在台湾开设分店 190
6.5.7 2013年全聚德将在贵阳开设分店 191
6.6 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 191
6.6.1 企业基本情况 191
6.6.2 2013年企业经营状况 192
6.6.3 2013年企业经营状况 193
6.6.4 2012-2013年企业财务状况 193
6.6.5 2013年小肥羊将继续收编加盟店 194
6.6.6 2013年小肥羊进军原料供应市场 195
6.7 味千（中国）控股有限公司 195
6.7.1 企业基本情况 195
6.7.2 2013年企业经营状况 197
6.7.3 2013年企业经营状况 197
6.7.4 2012-2013年企业财务状况 198
6.7.5 2009-2010年企业发展战略 199
6.7.6 2013年味千中国店面将增至400家 200
6.8 广州市真功夫餐饮管理有限公司 200
6.8.1 企业基本情况 200
6.8.2 企业发展历程 201
6.8.3 企业经营发展状况 202
6.8.4 企业发展新计划 202
6.9 内蒙古小尾羊餐饮连锁公司 204
6.9.1 企业基本情况 204
6.9.2 企业发展历程 205
6.9.3 企业经营情况 205
6.9.4 企业发展战略 207
6.9.5 2013年小尾羊名列中国餐饮30强 207
6.10 重庆德庄实业（集团）有限公司 207
6.10.1 企业基本情况 207
6.10.2 企业发展历程 209
6.10.3 企业经营情况 209
6.10.4 2013年德庄获中国驰名商标称号 211
6.11 顶新国际集团德克士食品 211
6.11.1 企业基本情况 211
6.11.2 公司经营情况 213
6.11.3 公司营销战略分析 214
6.11.4 2013年德克士店铺数量达1000家 216
6.11.5 2013年德克士发布2030发展战略 216
6.12 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 217
6.12.1 企业基本情况 217
6.12.2 企业的发展历程 219
6.12.3 企业的经营状况 223
6.12.4 企业的信用等级 225
6.12.5 2013年小天鹅计划在台湾开设分店 225
6.13 成都谭鱼头投资股份有限公司 226
6.13.1 企业基本情况 226
6.13.2 企业发展历程 227
6.13.3 企业战略发展战略 229
6.13.4 2013年谭鱼头欲推出高档白酒产品 230
第七章 2014-2019年中国连锁餐饮发展趋势分析 232
7.1 2014-2019年中国餐饮行业发展规划 232
7.1.1 餐饮业发展的发展目标 232
7.1.2 餐饮业发展的主要任务 233
7.1.3 中国餐饮业的发展格局 234
7.1.4 中国餐饮业的发展重点 236
7.1.5 中国餐饮业的发展政策 238
7.2 2014-2019年中国连锁餐饮行业发展趋势 240
7.2.1 连锁餐饮的产品趋势 240
7.2.2 连锁餐饮的业态趋势 240
7.2.3 连锁餐饮的品牌趋势 241
7.2.4 连锁餐饮的经营模式趋势 242
7.2.5 连锁餐饮的消费观念趋势 243
7.2.6 连锁餐饮的休闲与文化趋势 243
第八章 2010-2013年中国连锁餐饮投资分析 245
8.1 2010-2013年中国连锁餐饮投资机会分析 245
8.1.1 2009-2010年中国餐饮市场展望 245
8.1.2 2010-2013年中国连锁餐饮业市场预测 247
8.1.2 中国餐饮消费比例不断提高 249
8.1.3 中国餐饮连锁化经营快速发展 250
8.1.4 中国外出用餐消费市场不断增长 250
8.1.5 中国家庭私人消费比例继续攀升 252
8.1.6 大量资金投资进入中国连锁餐饮 253
8.2 2010-2013年中国连锁餐饮投资风险分析 254
8.2.1 连锁餐饮业的有形风险 254
8.2.2 连锁餐饮业的无形风险 254
8.2.3 连锁餐饮业的时间性风险 254
8.2.4 连锁餐饮业的空间性风险 255
8.3 2010-2013年中国连锁餐饮投资策略分析 255
8.3.1 连锁餐饮投资经营模式选择策略 255
8.3.2 连锁餐饮投资的品牌经营策略 256
8.3.3 连锁餐饮投资的产品创新策略 256
8.3.4 连锁餐饮投资的中央厨房策略 256
8.3.5 连锁餐饮投资的内部运营策略 257
8.3.6 连锁餐饮投资的供应链整合策略 257
图表目录
图表 1 餐饮业的细分行业分类 13
图表 2 餐饮业细分行业和业态的发展 14
图表 3 餐饮业态类型 14
图表 4 餐饮业成本结构表 15
图表 5 连锁餐饮按业态分类情况 24
图表 6 连锁餐饮按行业分类情况 25
图表 7 2002-2013年中国餐饮业规模增长趋势图 27
图表 8 2013年1-12月住宿和餐饮零售对比情况图 27
图表 9 2013年中国餐饮行业零售额月度统计 28
图表 10 2007-2013年中国餐饮企业数量统计 28
图表 11 2007-2013年中国餐饮企业数量增长趋势图 28
图表 12 2007-2013年中国限额以上餐饮业企业从业人数统计 30
图表 13 2007-2013年中国限额以上餐饮业企业从业人数增长趋势图 30
图表 14 2007-2013年中国限额以上餐饮业企业营业额情况 30
图表 15 2007-2013年中国限额以上餐饮业企业营业额增长趋势图 31
图表 16 2007-2013年中国限额以上餐饮业企业资产统计 31
图表 17 2007-2013年中国限额以上餐饮业企业资产增长趋势图 32
图表 18 2007-2013年中国限额以上餐饮业企业负债统计 32
图表 19 2007-2013年中国限额以上餐饮业企业负债增长趋势图 32
图表 20 2007-2013年中国限额以上餐饮业企业所有者权益统计 33
图表 21 2007-2013年中国限额以上餐饮业企业所有者权益增长趋势图 33
图表 22 2007-2013年中国限额以上餐饮业企业主营业务收入统计 33
图表 23 2007-2013年中国限额以上餐饮业企业主营业务收入增长趋势图 34
图表 24 2007-2013年中国限额以上餐饮业企业主营业务利润统计 34
图表 25 2007-2013年中国限额以上餐饮业企业主营业务利润增长趋势图 34
图表 26 2007-2013年中国限额以上餐饮业企业主要财务指标统计 35
图表 27 2013年中国餐饮业按注册类型分企业数量统计 35
图表 28 2013年中国餐饮业按注册类型分分布情况图 36
图表 29 2013年中国餐饮业按注册类型分从业人数统计 36
图表 30 2013年中国餐饮业按行业分企业数量统计 36
图表 31 2013年中国餐饮业按行业分企业分布情况图 37
图表 32 2013年中国餐饮业按行业分从业人数统计 37
图表 33 2013年中国按注册类型分限额以上餐饮业企业营业收入统计 37
图表 34 2013年中国按注册类型分限额以上餐饮业企业营业收入比例图 38
图表 35 2013年中国按行业分限额以上餐饮业企业营业收入统计 38
图表 36 2013年中国按行业分限额以上餐饮业企业营业收入比例图 39
图表 37 2013年中国各区域餐饮企业数量统计 39
图表 38 2013年中国各区域餐饮企业数量比例图 40
图表 39 2007-2013年中国各省份餐饮企业数量统计 40
图表 40 2013年中国各区域限额以上餐饮企业从业人数统计 41
图表 41 2013年中国各区域限额以上餐饮企业从业人数比例图 41
图表 42 2013年中国各省份限额以上餐饮企业从业人数统计 42
图表 43 2013年中国各区域限额以上餐饮企业营业额统计 43
图表 44 2013年中国各区域限额以上餐饮企业营业额比例图 43
图表 45 2013年中国各省份额以上餐饮企业营业额统计 43
图表 46 2013年中国各区域限额以上餐饮企业资产统计 44
图表 47 2013年中国各区域限额以上餐饮企业资产比例图 45
图表 48 2013年中国各省份限额以上餐饮企业资产及负债统计 45
图表 49 2013年中国各区域限额以上餐饮业企业主营业务收入统计 46
图表 50 2013年中国各区域限额以上餐饮企业主营业务收入比例图 46
图表 51 2013年中国省份区限额以上餐饮业企业营业收入及利润统计 47
图表 52 2013年中国分省市餐饮市场规模统计 49
图表 53 2013年中国餐饮企业百强企业 55
图表 54 2013年中国润餐饮富豪榜 58
图表 55 2007-2013年中国连锁餐饮企业门店总数统计 61
图表 56 2007-2013年中国连锁餐饮企业门店个数增长趋势图 61
图表 57 2007-2013年中国连锁餐饮企业营业面积统计 62
图表 58 2007-2013年中国连锁餐饮企业营业面积增长趋势图 62
图表 59 2007-2013年中国连锁餐饮企业从业人数统计 62
图表 60 2007-2013年中国连锁餐饮企业从业人数增长趋势图 63
图表 61 2007-2013年中国连锁餐饮企业餐位数统计 63
图表 62 2007-2013年中国连锁餐饮企业餐位数增长趋势图 63
图表 63 2007-2013年中国连锁餐饮企业营业额统计 64
图表 64 2007-2013年中国连锁餐饮企业营业额增长趋势图 64
图表 65 2007-2013年中国按业态分连锁餐饮企业营业额统计 65
图表 66 2013年中国按注册类型分限额以上连锁餐饮企业基本情况 65
图表 67 2013年中国按注册类型分限额以上连锁餐饮企业营业额比例图 66
图表 68 2013年中国按行业分连锁餐饮企业基本情况 66
图表 69 2013年中国按行业分连锁餐饮企业营业额比例图 67
图表 70 2013年中国按业态分连锁餐饮企业基本情况 67
图表 71 2013年中国按业态分连锁餐饮营业额比例图 68
图表 72 2007-2013年中国连锁正餐门店数量及餐费收入统计 68
图表 73 2007-2013年中国连锁正餐门店数量增长趋势图 68
图表 74 2007-2013年中国连锁正餐餐费收入增长趋势图 69
图表 75 2007-2013年中国连锁快餐门店数量及餐费收入统计 69
图表 76 2007-2013年中国连锁快餐门店数量增长趋势图 69
图表 77 2007-2013年中国连锁快餐餐费收入增长趋势图 70
图表 78 2008-2013年中国连锁茶馆门店数量及餐费收入统计 70
图表 79 2008-2013年中国连锁茶馆门店数量增长趋势图 70
图表 80 2008-2013年中国连锁茶馆餐费收入增长趋势图 71
图表 81 2007-2013年中国连锁咖啡店门店数量及餐费收入统计 71
图表 82 2007-2013年中国连锁咖啡店门店数量增长趋势图 71
图表 83 2007-2013年中国连锁咖啡店餐费收入增长趋势图 72
图表 84 2013年中国各区域连锁餐饮企业基本情况 72
图表 85 2013年中国各区域连锁餐饮企业营业额比例图 73
图表 86 2013年中国各省份连锁餐饮企业基本情况 73
图表 87 2013年中国主要连锁餐饮企业经营情况统计 74
图表 88 2007-2013年百胜餐饮集团餐厅数量及经营模式结构统计 164
图表 89 2007-2013年百胜餐饮集团美国市场各品牌餐厅数量统计 165
图表 90 2007-2013年百胜餐饮集团国际市场各品牌餐厅数量统计 165
图表 91 2007-2013年百胜餐饮集团中国市场各品牌餐厅数量统计 165
图表 92 2013年百胜餐饮集团全球前25市场排名 165
图表 93 2013年百胜餐饮集团销售收入及结构统计 166
图表 94 2007-2013年百胜餐饮集团单间餐厅平均收入 167
图表 95 2013年百胜餐饮集团财务经营状况 167
图表 96 2006-2013年百胜餐饮集团资产负债表 167
图表 97 2006-2013年百胜餐饮集团利润表 168
图表 98 2006-2013年百胜餐饮集团主要财务指标 168
图表 99 2008-2013年麦当劳全球餐厅分布情况 172
图表 100 2013年麦当劳销售收入分产品和地区情况表 173
图表 101 2013年麦当劳销售收入分产品和地区情况表 173
图表 102 2006-2013年麦当劳资产负债表 174
图表 103 2006-2013年麦当劳利润表 174
图表 104 2006-2013年麦当劳主要财务指标 175
图表 105 2013年棒?约翰餐厅数量及经营模式结构统计 177
图表 106 2013年棒?约翰销售收入分产品和地区情况表 177
图表 107 2013年棒?约翰销售收入分产品和地区情况表 178
图表 108 2006-2013年棒?约资产负债表 179
图表 109 2006-2013年棒?约翰利润表 179
图表 110 2006-2013年棒?约翰主要财务指标 179
图表 111 2013年星巴克餐厅数量及经营模式结构统计 181
图表 112 2013年星巴克销售收入分产品情况表 181
图表 113 2013年星巴克销售收入分产品情况表 182
图表 114 2006-2013年星巴克资产负债表 182
图表 115 2006-2013年星巴克利润表 182
图表 116 2006-2013年星巴克主要财务指标 183
图表 117 2013年全聚德按专业分员工情况 184
图表 118 2013年全聚德按教育程度分员工情况 184
图表 119 2008-2013年全聚德(集团)股份有限公司门店数量统计 185
图表 120 2013年全聚德主营业务分行业情况表 185
图表 121 2013年全聚德主营业务分地区情况表 185
图表 122 2013年全聚德主营业务分行业情况表 186
图表 123 2013年全聚德主营业务分地区情况表 186
图表 124 2007-2013年全聚德资产及负债统计 187
图表 125 2007-2013年全聚德销售及利润统计 187
图表 126 2007-2013年全聚德成本费用统计 187
图表 127 2007-2013年全聚德偿债能力情况 187
图表 128 2007-2013年全聚德经营效率统计 189
图表 129 2007-2013年全聚德盈利能力统计 189
图表 130 2008-2013年全聚德成长能力统计 189
图表 131 2013年小肥羊餐厅数量及经营模式结构统计 192
图表 132 2013年小肥羊营业收入分产品情况表 192
图表 133 2013年小肥羊营业收入分地区情况表 193
图表 134 2013年小肥羊营业收入分产品情况表 193
图表 135 2007-2013年小肥羊资产负债表 194
图表 136 2007-2013年小肥羊利润表 194
图表 137 2006-2013年小肥羊主要财务指标 194
图表 138 2013年味千（中国）餐厅数量及经营模式结构统计 196
图表 139 2013年味千（中国）营业收入分产品情况表 197
图表 140 2013年味千（中国）营业收入分地区情况表 197
图表 141 2013年味千（中国）营业收入分产品和地区情况表 198
图表 142 2007-2013年味千（中国）资产负债表 198
图表 143 2007-2013年味千（中国）利润表 198
图表 144 2006-2013年味千（中国）主要财务指标 199
图表 145 2008-2013年内蒙古小尾羊餐饮连锁公司销售收入统计 206
图表 146 2008-2013年内蒙古小尾羊餐饮连锁公司销售收入趋势图 206
图表 147 2007-2013年内蒙古小尾羊餐饮连锁公司门店数量统计 206
图表 148 2007-2013年内蒙古小尾羊餐饮连锁公司门店数量趋势图 207
图表 149 2008-2013年重庆德庄实业（集团）有限公司销售收入统计 210
图表 150 2008-2013年重庆德庄实业（集团）有限公司销售收入趋势图 210
图表 151 2008-2013年重庆德庄实业（集团）有限公司门店数量统计 210
图表 152 2008-2013年重庆德庄实业（集团）有限公司门店数量趋势图 210
图表 153 2008-2013年德克士销售收入统计 213
图表 154 2008-2013年德克士销售收入趋势图 213
图表 155 2008-2013年德克士门店数量及2010年预测 213
图表 156 2008-2013年德克士门店数量趋势图 214
图表 157 2008-2013年重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司营业收入统计 223
图表 158 2008-2013年重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司营业收入趋势图 224
图表 159 2008-2013年重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司门店数量统计 224
图表 160 2008-2013年重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司门店数量趋势图 224
图表 161 2007-2013年中国餐饮业市场规模预测趋势图（value） 247
图表 162 2014-2019年中国餐饮市场营业额预测 247
图表 163 2014-2019年中国餐饮市场营业额增长趋势图 248
图表 164 2014-2019年中国连锁餐饮市场营业额预测 248
图表 165 2014-2019年中国连锁餐饮市场营业额增长趋势图 249
图表 166 2007-2013年中国住宿和餐饮业营业额统计 249
图表 167 2007-2013年中国餐饮消费占社会总消费比例增长趋势图 250
图表 168 2001-2013年中国城镇居民在外用餐人均消费性支出 251
图表 169 2013年中国各省区城镇居民在外用餐人均消费性支出 251
图表 170 中国餐饮业零售额中居民餐饮消费比例 253
图表 171 2008-2013年中国连锁餐饮融资项目情况 253