降落值是对谷物等一些物品的性质显示，反应它的活性程度，是评价小麦、谷物发芽损伤评价分析方法测定淀粉酶活性。通过降落值测定仪评估的测定小麦面粉质量的恶化程度,从而指导面粉加工生产。降落数值测定仪主要由粘度管、烧水器、自动搅拌装置,粘度混合器、时间设备等组成。
小麦粉或其它谷物中含大量的淀粉、在沸水浴中，悬浮液能迅速糊化，同时淀粉中的a一淀粉酶使淀粉不同程度的被水解，淀粉糊的粘度将下降，因此，在一定条件下，小麦粉糊化物的粘度，反映了a一淀粉酶活性的大小。
由于形成糊精淀粉粘度急剧下降,所以你可以看到通过降落值大小的降落值测定仪反应淀粉酶活性的强度,降落数值越小显示了更强的淀粉酶活性液化,而降落值淀粉酶活性显示了弱势越大,越小的液化。含芽麦的百分比高的降落值测定仪测定降落数值低，麦质和粉质劣变程度严重。含芽麦的百分比低的降落数值高，麦质和粉质劣变程度较轻。
信息来源：http:///yq_class/ml 降落值测定仪
更多来自：http:///