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食品中“神奇”的三聚磷酸钠
1、水质净化、软化剂 三聚磷酸钠对金属离子与溶液中的金属离子Ca2 、Mg2 、Cu2 、Fe2 等螯合，生成可溶性螯合物，从而降低硬度，因而被广泛用于水质的净化、软化。
2、果皮软化剂 使蔬菜、水果果皮很快软化，缩短蒸煮时间和提高果胶等提取率。
3、防变色剂、防腐剂 能促进***C的分解和色素褪色、变色、可防止肉类、禽类、鱼类***，以延长食品储存期限。
4、三聚磷酸钠漂白保护剂、除臭剂 提高漂白效果，并能除去金属离子中的臭味。
5、三聚磷酸钠防腐抑菌剂 ***微生物生长，因而起防腐抑菌作用
6、乳化剂、色素肉末分散剂、防止分层剂、增稠剂 使水中难溶物质分散或稳定悬浮体，以防止悬浮液的附着、凝聚。
7、三聚磷酸钠强缓冲剂、保鲜剂 控制和保持稳定的PH变化范围，可使食品味道更鲜美。控制酸度、发酸速度。
8、保水剂、软化、嫩化剂 对蛋白质、胶球蛋白具有增强作用，因此可增加肉制品的水合性和保水性，提高水的浸透性，促进食品的软化和改善食品的质量，保持食品的优良风味。
9、三聚磷酸钠防凝集剂 在奶制品中能防止牛奶加热时的凝集，防止奶蛋白与脂肪水分的分离。
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三聚磷酸钠1过多可导致相当于钙、镁缺乏。
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三聚磷酸钠1过多可导致相当于钙、镁缺乏。
***需要合适的钙、磷、镁比例。三聚磷酸钠过量或钙磷比例过低相对发生较多，症状相当于钙缺乏症。过多的三聚磷酸钠可***镁的吸收。钙、磷、镁摄入量之比为5:2.5:1较为适宜，如果其中一样摄入过多或过少，其他营养素就会受影响，从而影响健康。
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三聚磷酸钠含量分析
一、***制备
1．***钾缓冲液(pH5.0)取***钾78.5g，溶于1000ml水中，用***调节溶液至pH5.0。加碘化数毫克以***霉菌生长。
2．0.3 mol/L氯1化钾溶液 取氯1化钾22.35g，溶于水，加5ml上述***钾缓冲液，用水稀释至1000ml，混匀。加碘化，mg。
3．0.6 mol/L氯1化钾溶液 取氯1化钾4.7g，溶于水，加5ml上述***钾缓冲液，用水稀释至1000ml，混匀。加碘化，mg。
4．1mol/L氯1化钾溶液 取氯1化钾74.5g，用水溶解，加5ml上述***钾缓冲液，加水稀释至1000ml，混合。加碘化，mg。
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