全聚德挂炉烧柴烤鸭-牛真牛餐饮管理(图)

“牛好牛”餐饮有限公司专注于***加盟为主，拥有自己的管理团队80人，还有自己的技术产品研发团队50人以上，和有着市场营销的人员100人以上。

广东烤鸭培训：烧鸭干巴不油亮解决办法

除此之外，烧制的时间不能太长，否则也会出现烧焦现象，过度的烧制就会使得皮过度的收缩，也会使烧鸭皮干巴巴的。我们要防止烧鸭皮干巴巴的，必须从细节做起，经反复的操练，细心照看火候，在任何时候都不能掉以轻心。

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广东烤鸭培训：烧鸭干巴不油亮解决办法

据广东烤鸭培训鹅尚煌分析，烧鸭皮要是看起来干巴巴的，只能说明烧鸭的表皮已经过度失油了，全聚德挂炉烧柴烤鸭，所以皮才会变得薄且硬，这样就根本达不到那种皮松化油亮的效果。也就是说我们可能是在烧鸭的选材过程中出现了问题，也有可能是在烧鸭的烧制过程中出现了问题，总之我们也不能够把烧鸭做的表皮干巴巴的，这样的鸭子是很难卖出去的。

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广东烤鸭培训：选鸭方法总结分享

所以在选择鸭子的时候，我们一定要选择适合本店经营的鸭子才可以否则，就像选猪肉一样，有的人用猪肉去做臊子，那就要用瘦肉做臊子有的人用做五花肉，做卤肉就应该用肥瘦都有的，肉才可以，如果你只做炼油，或者只做润滑的作用，就可以用大大白白的肥肉做鱼选料选鸭子和选烧鸭都是一样的烧鸭的生鸭材料来源就是如此。所以大家在学习港式烧鸭做法培训的时候就要特别注意。

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