在红葡萄酒里面,酸涩感是非常普遍的存在。酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒。事实上,酸和涩(单宁)是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提:酸度的存在是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一,而单宁则为长时间的陈年提供支撑作用。

一款好酒是酸度、单宁、酒精和甜度相互平衡的结果。如果没有“酸”,葡萄酒会缺乏活力,也难以和食物搭配;而如果缺少单宁,则会在口感复杂度上有所欠缺。

高酸度、高单宁的红酒往往拥有较强的陈年潜力,红酒的喝法,口感圆润饱满,但是说到底酸和涩都是个人的感官体验,有些人对高酸度、高单宁的葡萄酒难以接受,大可对这类型的葡萄酒“敬而远之”,选择甜度较高、口感顺滑的葡萄酒,红酒配什么,例如甜白葡萄酒等。


红酒的“酸”
葡萄酒里的“酸”,部分来自葡萄本身,部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中,酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)3种源于葡萄果实;另外3种酸,是由酒精发酵形成的琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。

从葡萄果实而来的3种酸,会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言,生长在气候凉爽地区的葡萄(如长相思、雷司令等)会含有较多的酸,红酒作用,而温暖地区的品种(如仙粉黛、西拉等)则相反。

红酒的起源没有太明确的记载,根据推测,八千到六千年前就已经出现人为的酿造葡萄酒。不过传说在太古时代,葡萄从树上掉落因本身的重量撞击地面而破碎,自然产生的发酵,出现葡萄酒,这大概就是葡萄酒的起源。当今社会,红酒越来越流行,很多人对红酒情有独钟,其中原因也各有不同。
红酒如今已经成为了一种主流的健康象征,每天适量喝一点红酒对于身心健康都有好处。喝红酒有消除疲劳,促进血液循环,增加饮食、帮助消化的作用。对长期依靠药入睡的人,每天睡前喝一杯也可不药而愈。尤其是女性,台湾红酒,每天喝一点红酒,不仅可以美容,还可以护肤。
想象一个美好的场景:在一个光线昏暗,却很有情调的地方,一位穿着整洁而英俊的绅士拿着一瓶红酒和一束玫瑰花,把花献给一位仰慕已久的姑娘,斟一杯红酒,互相诉说着相遇的故事,体味着浪漫与温馨。红酒为两个人的感情拉进了距离,花前月下,畅谈共饮,又造就了一段美丽的佳话。
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